Kål og Ko - Mejeri i det grønne køkken

Kål og Ko er for dig, der spiser med hjertet og laver mad med omtanke – hvad enten du står i et professionelt køkken eller laver mad derhjemme. Projektet udforsker, hvordan mælk, mejeriprodukter og kvæg kan spille en rolle i fremtidens grønne måltider.

Gennem events, webinarer og film tager vi dig med helt tæt på landmænd, køer og kokke. Vi besøger græssende kvæg og mælkeproduktioner, går på opdagelse i mejerivarernes potentiale, og dykker ned i, hvordan professionelle køkkener arbejder med både planter og mejeriprodukter i den grønne omstilling.

Tak til Mælkeafgiftsfonden for at støtte Kål og Ko.

Webinarer om mejeri

Laver du mad i et professionelt køkken? Lær mere og stil spørgsmål om kvæg, mælk, madlavning og mejeriprodukter

Kål og Ko byder madprofessionelle til 2 webinarer, hvor du kan få viden om kvæg, mælk og mejeriprodukter og stille spørgsmål til eksperter. Hvert webinar varer 1 time og sendes fra 13.00-14.00. Du kan være med online og stille spørgsmål.

Webinaret bliver også optaget og du kan gense det på Youtube og Metodik & Smag. Moderator på alle webinarer er Trine Krebs, som er husholdningslærerinde og grøn chef i Food Organisation of Denmark. 

Billedet er genereret af AI
Billedet er genereret af AI

12. juni – Se med i mælkeproduktionen hos Thomas Søgård fra Tastum Jersey

520 jerseykøer leverer dagligt mælk til Thise Mejeri. Det er Thomas Søgård, hele hans familie og 11 medarbejdere, der står for driften. Vi sender live fra nærmeste fold til stalden, så du kan se både græs og stald.

Vi har samlet et eksperthold, som giver dig indblik i alt vedrørende en malkekos liv, fodring og velbefindende og vi kommer til at tale alle de strategier og muligheder et mælkelandbrug har for at arbejde med bæredygtighed og klima.

Så ja, det blir alt lige fra, hvordan græs bliver til mælk, hvordan en ko, fungerer og alle de spidsfindigheder en landmand kan arbejde med for at gøre mejeriproduktionen bedre.  

Lær af og stil spørgsmål til: 

  • Thomas Søgård, landmand, Tastum Jersey, mælkebedrift, andelshaver i Thise Mejeri 
  • Sara Christiansen, Driftsleder Tastum Jersey 
  • Erik Andersen, agronom og kvægrådgiver hos Økologi Rådgivning Danmark 
Tilmeld dig her
Billedet er genereret af AI
Billedet er genereret af AI

25. november: Det blir´ lettere at spise mange planter med mejeriprodukter – online kantinekokketræf med Sine Andersen og Lena Steffic Clausen fra ALFA Development

Vi deler glæden ved at lave mad med mange planter. Alle kneb gælder, når det handler om at fastholde og inspirere gæster til at holde ved og finde glæde i det grønne køkken. Et af de nemme, genkendelige og smagsfyldte greb, er at bruge gode mejeriprodukter.

Mød garvede kantinekokke, som hver dag, skal finde på nye retter til de samme gæster. Hør deres grønne madfilosofier og lær, hvordan de går til det grønne køkken med mejeri.

Vi kommer til at nørde tekstur, smag, konsistens, variation, tilsmagning, kokketricks og du kommer til at se mange planter og mange mejeriprodukter.  

Lær af og stil spørgsmål til: 

  • Sine Andersen, kok, kantinen på ALFA Development drevet af Compass Group 
  • Lena Steffic Clausen, kantinen på ALFA Development drevet af Compass Group 
Tilmeld dig her

Aktiviteter for hele familien på Food Festival

ARLAUNIKA TORVET 2SEP ALECANDREEV 4

Smag, snak og grøn inspiration på Food Festival

Kom tæt på madens verden og få nye smagsoplevelser, når vi inviterer til levende samtaler og duftende madlavning på Kål og Ko-scenerne. Her dykker vi ned i det grønne køkken – og viser, hvordan mejeriprodukter spiller en vigtig rolle i både smag, genkendelighed og bæredygtighed.

Over tre dage byder vi på i alt 11 sceneindslag, hvor du som gæst kan lytte med, smage og stille spørgsmål:

  • Se kokke og mejerier trylle retter frem med smør, ost og grøntsager – mens vores vært, Trine Krebs, guider samtalen.
  • Mød mælkeproducenter og landmænd, som fortæller om livet med køer, græs og stald – og hør hvordan det hele hænger sammen med klima, natur og vores madvaner.
  • Oplev stjernekokke lave mad live – og vær med til at hakke, røre og smage med.

Uanset om du kommer som nysgerrig forbruger eller som fagperson fra et køkken, er der ny viden og masser af inspiration at hente på Kål og Ko-scenerne.

Følg med og køb billet på Food Festivals hjemmeside
Aarhus Food Festival Dag 3 1 – All Copyrights Daniel Reumert

Kål og Ko Familie-lounge

Vi byder velkommen til både store og små, når vi åbner for Kål og Ko Familie-loungen – et roligt og hyggeligt område midt i festivalen, hvor børn kan tegne, lege og lære om kvæg og natur, mens de voksne får et øjebliks fred og fordybelse.

Børnene kan farvelægge fantasifulde tegninger af køer, kolort og kløver, og lære om:

  • Hvordan køer og kolort er med til at give næring til marken
  • Hvad græs gør for naturen – og for mælken
  • Kvægets mange roller i fødevareproduktion og økosystemer
  • Hvorfor køer er vigtige for vores klima og kulstofkredsløb

Imens kan de voksne læne sig tilbage og dykke ned i de samme temaer via udstillinger og visuelle fortællinger – bare i et lidt mere voksent sprog. Og måske lige snuppe en smagsprøve fra et mejeri i området.

Familieloungen ligger side om side med Food Festivals kostald, hvor du kan møde levende køer og kalve – og sammen med udstillinger og sceneaktiviteter giver det en helstøbt oplevelse af, hvordan dyrevelfærd, mad og klima hænger sammen.

Kål og Ko er støttet af Mælkeafgiftsfonden.