Vi sætter kvæget til debat på sommerens festivaler
Oksekød vækker holdninger. Det er både elsket og udskældt, og diskussionen om kvægets rolle i klima, madkultur og landbrug fylder stadig mere.
Vi sætter Okse på Dagsordenen – på tværs af nogle af årets vigtigste madfestivaler: Madens Folkemøde, Food Festival og Copenhagen Cooking.
Her inviterer vi kokke, landmænd, forskere, indkøbere og madnysgerrige til at tage del i samtalen: Hvad er oksekødets fremtid på tallerkenen? Hvordan bidrager kvæg til naturpleje og fødevaresystemer? Og hvad skal vi egentlig spise – og hvorfor?
Herunder kan du dykke ned i de debatter og aktiviteter vi har på programmet. Vi opdaterer løbende med nye spændende debatter og samtaler.
Billedet er genereret af AI
22. maj kl. 12.00 - 14.00 på Madens Folkemøde
Kvæg-System-Frokost: Hvordan får vi en værdikæde for græskvæg/naturkvæg op at svinge i Danmark?
På Madens Folkemøde inviterer vi til Kvæg-System-Frokost. Formålet med frokosten er at styrke samarbejdet i hele værdikæden, skabe bedre sammenhæng mellem natur, produktion og køkkener og bidrage til mere biodiversitet, bedre vilkår for kvægholdere og gode, meningsfulde måltider i professionelle køkkener.
Græskvæg og naturkvæg rummer store potentialer, men også betydelig kompleksitet. Derfor samler frokosten kvægholdere, professionelle køkkener, politikere, embedspersoner, grossister, slagterier samt natur- og landbrugsorganisationer til dialog, netværk og videndeling om slagtning, logistik, distribution og afsætning – og om hvordan lokale og regionale ambitioner kan omsættes til praksis.
Dagens hovedtalere:
Lars Gaardhøj, regionsrådsformand, Region Østdanmark
Jannik Seslef, chefkonsulent, Grøn Trepart, Assens Kommune
Gunnar Møller Guterud, direktør, Öxneholm A/S
Moderator
Trine Krebs, Grøn Chef, Food Organisation of Denmark
16. august kl. 15 på Copenhagen Cookings Køkkenscene
Mindre, men bedre – hvorfor Region H stadig serverer oksekød
Region Hovedstaden har siden 2019 halveret sit oksekøds-indkøb af klimahensyn. Oksekød er stadig vigtigt i køkkenerne, som skal nære særligt syge og svækkede. For Region Hovedstaden handler det ikke kun om klima. Det handler også om dyrevelfærd, biodiversitet, sammenhængen i fødevaresystemet og god næring til patienter, pårørende og ansatte. Derfor har Region Hovedstaden lige lavet et nyt kødudbud i et forsøg på at påvirke fødevaresystemet til at producere mindre og bedre.
Kom og vær med til samtalen om de helt store tandhjul, som skubber til udviklingen i vores fødevaresystem. Hvordan visioner om at gøre det bedre og klogere, skal ende som nærende og lækker mad til mennesker, som er er i samfundets varetægt.
Lær om udbud, kompromisser, sammenhængen mellem visioner og praktisk madlavning og hvor vigtigt det er at der er dialog mellem landmand, grossist, politiker og køkkenchefen.
Debatpanelet består af:
Marianne Lange, Enhedschef i køkkenerne på Herlev og Gentofte Hospitaler
Thomas Rohden, Næstformand i Region Hovedstaden og valgt for Radikale Venstre
Jan Kristensen, Forretningsudvikler i Dansk Cater
Kjeld Solmer Hansen, Landmand med både planteavl og kvæg i Lejre Kommune
Susanne Bügel, Professor ved Institut for Idræt og Ernæring, Københavns Universitet
Marianne Fisker, Skov- og landskabsingeniør og medstifter af Naturkød Jammerbugt
Moderator:
Trine Krebs, Grøn Chef i Food Organisation of Denmark
18. august kl. 15 på Copenhagen Cookings Køkkenscene
Kvæg og kompleksiteten i vores mad og vores landskab
Lyt med og stil spørgsmål til en kompleks og nuanceret samtale om kvægets rolle i fremtidens fødevaresystem – og det gælder i den grad om at holde tungen lige i munden.
Vi ved at kvæg og CO2 udledning trækker overskrifter og oksekødet i den grad sættes udenfor dørene i de professionelle køkkener, hvor KPI omkring klima er meget nærværende. Det kniber mere i de private køkkener, hvor oksekødsforbruget ikke falder drastisk.
Så er der gang i store reformer af vores landskab og fx treparten gir udsigt til at afgræsning af græsarealer vil kræve meget kvæg – og det skal vel spises, men af hvem?
I det hele taget kan kvæg en masse – og kvæget har nogle downsides. Vær med til at sætte lys og stil spørgsmål til alle nuancerne, når vi taler kvæg og et grønt fødevaresystem.
Det kommer til at flyve gennem luften med fakta, visioner, modsætninger og måske måske en mulighed for et samspil på den lange bane.
Debatpanelet består af:
Søren Egge Rasmussen, Medlem af Folketinget og bla. Medlem af miljø- og fødevareudvalget
Franciska Rosenkilde, Medlem af Folketinget og formand for Alternativet
Christian Fromberg, Kampagneleder for landbrug, natur og skov i Greenpeace
Sybille Kyed, Faglig Chef i Økologisk Landsforening
Michael Allerup, Enhedschef i køkkenet for Bispebjerg Hospital og næstforperson i Kost og Ernæringsforbundet
Ida Storm, Kvægdirektør i Landbrug & Fødevarer
Lars Briggs, Biolog, frønørd og indehaver af biodiversitets-rådgivningsvirksomheden Amphi
Michael Meyer, Regenerativ landmand med integreret kvæg- og planteavl fra Kalundborg
Moderator:
Trine Krebs, Grøn Chef i Food Organisation of Denmark
15. maj kl. 16 på Madens Folkemøde: Oksekød eller ej? - trækker det offentlige i en fælles retning?
Klimahensyn slår hårdt ned på oksekødet. Treparten viser en retning med mere afgræsning for at beskytte fjorde, vandløb og hav. Kvæg er fremragende til at græsse og til at holde næring tilbage fra farvande og til at holde store arealer i god grundvandsbeskyttelse. Så hvad er fremtiden for dansk kvægproduktion og professionelle køkkeners og borgeres adgang til oksekød? Det handler om bæredygtighed, landbruget, om måltider i vores største køkkener, om vores natur og hvordan vi får de store tandhjul til trække i samme retning.
PÅ SCENEN:
Thomas Poulsen, mælkeproducent, medskaber af Jergyu – lokalt oksekød, Ågården ved Præstø
Marianne Lange, Enhedschef for Ernæringsenheden Herlev Gentofte Hospital
Gunvor Thorsen, Danmarks Naturfredningsforening, Lolland
Christian Friis Bach, medlem af Folketinget, klimaordfører, Venstre
Moderator Trine Krebs, grøn chef, Food Organisation of Denmark
17. maj kl. 15 på Madens Folkemøde: Oksekød med god samvittighed?
Oksekød er på alles læber. IK bare i samfundsdebatten, men også til vores daglige måltider: I følge Madkulturen sætter 31% af danskerne oksekød på middagsbordet hver dag. Kvæg kan rigtigt meget i vores landskab og landbrug og trækker helt i den gale retning, når vi ser på klimatallene. Så hvilket oksekød skal forbrugerne fremover efterspørge, og hvordan indgår kvæget i fremtidens landbrug? Det mødes en kok, en grossist, en producent og en naturrådgiver for at diskutere. Vi kommer til at tale pris, smag, landbrug, biodiversitet, bæredygtighed, måltider, indkøb, ansvar og madglæde. Thomas Rode vil under samtalen servere en sylte af oksekød fra Klintholm Gods.
PÅ SCENEN:
Inger Marie Scavenius, producent af naturplejekød, Klintholm Gods
Kristine Pilgaard, kommerciel direktør for Meny
Thomas Rode, kok, iværksætter, Rigtig Mad
Moderator Trine Krebs, Grøn Chef, Food Organisation of Denmark
