Okse på Dagsordenen LIVE

25. november: Det blir´ lettere at spise mange planter med mejeriprodukter – online kantinekokketræf med Sine Andersen og Lena Steffie Clausen fra ALFA Development

Vi deler glæden ved at lave mad med mange planter. Alle kneb gælder, når det handler om at fastholde og inspirere gæster til at holde ved og finde glæde i det grønne køkken. Et af de nemme, genkendelige og smagsfyldte greb, er at bruge gode mejeriprodukter.

Mød garvede kantinekokke, som hver dag, skal finde på nye retter til de samme gæster. Hør deres grønne madfilosofier og lær, hvordan de går til det grønne køkken med mejeri.

Vi kommer til at nørde tekstur, smag, konsistens, variation, tilsmagning, kokketricks og du kommer til at se mange planter og mange mejeriprodukter.  

Lær af og stil spørgsmål til: 

• Sine Andersen, kok, kantinen på ALFA Development drevet af Compass Group 

• Lena Steffie Clausen, kantinen på ALFA Development drevet af Compass Group 

Se eller gense webinaret her

20. november – Se med i stalden hos Thomas Thomsen og Per Tinghøj på Fladhøjgård ved Tjæreborg

Vi sender live fra vinterstalden hos Thomas Thomsen og Per Tinghøj på Fladhøjgård I/S, hvor kvæget lever sit liv fra november til april. Thomas og Pers kvæg sælges som naturkød og afgræsser særlige §3 naturarealer.

Du får indblik i alle kompleksiteter ved at lave godt oksekød og vi taler om alle de paradokser og nuancer, der er i produktionen af bæredygtigt oksekød. Vi taler om biodiversitet, fodring, dyrenes liv, slagtning, klima, bæredygtighed og hele panelet er klar til at svare på de spørgsmål, som du måtte have om kvæg og oksekød. 

Lær af og stil spørgsmål til: 

• Thomas Thomsen, landmand, driver Fladhøjgård sammen med Per Tinghøj
• Per Tinghøj, landmand, driver Fladhøjgård sammen med, Thomas Thomsen
• Erik Andersen, agronom og kvægrådgiver hos Økologi Rådgivning Danmark 
• Mette Bækgaard Johnsen - Fagkoordinator for natur og skov hos SAGRO

Se eller gense webinaret her

23. september: Se ind hos Bispebjerg Hospitals slagter

Vi sender live fra Bispebjerg Hospitals slagter. Her er Mathias Søholm Hjorth chefen, der tager imod hele dyr og laver alt til varme retter og pålæg og aftaler, hvordan hver eneste bid af dyrene bliver brugt i hospitalets menuer. Det kræver samarbejde i hele køkkendriften.  

På webinaret kan du høre om det praktiske arbejde med hele dyr og hvordan et hospitalskøkken indretter sine menuer efter dyret og ikke omvendt. Det er nemlig vigtigt for køkkenet at tage ansvar for hele dyret. Du kan lytte til viden om oksekød, kvalitet og sensorik. Det bliver en time med fokus på alle de knapper, køkkener kan skrue på for at minimere spild af kød og få det maksimale ud af det oksekød, som køkkenet anvender i respekt for alle aspekter af den bæredygtige dagsorden. 

 Lær af og stil spørgsmål til:  

• Mathias Søholm Hjorth, slagter, Bispebjerg Hospital 
• Margrethe Therkildsen, kødforsker, professor, Aarhus Universitet 
• Agnes Qvortrup, sensoriker, Landbrug og Fødevarer 
• Kirstine Balskilde, køkkenchef, Bispebjerg Hospital 

Se eller gense webinaret her

12. juni – Se med i mælkeproduktionen hos Thomas Søgård fra Tastum Jersey

520 jerseykøer leverer dagligt mælk til Thise Mejeri. Det er Thomas Søgård, hele hans familie og 11 medarbejdere, der står for driften. Vi sender live fra nærmeste fold til stalden, så du kan se både græs og stald.

Vi har samlet et eksperthold, som giver dig indblik i alt vedrørende en malkekos liv, fodring og velbefindende og vi kommer til at tale alle de strategier og muligheder et mælkelandbrug har for at arbejde med bæredygtighed og klima.

Så ja, det blir alt lige fra, hvordan græs bliver til mælk, hvordan en ko, fungerer og alle de spidsfindigheder en landmand kan arbejde med for at gøre mejeriproduktionen bedre.  

Lær af og stil spørgsmål til: 

• Thomas Søgård, landmand, Tastum Jersey, mælkebedrift, andelshaver i Thise Mejeri 

• Sara Christiansen, Driftsleder Tastum Jersey 

• Erik Andersen, agronom og kvægrådgiver hos Økologi Rådgivning Danmark 

Se eller gense webinaret her