Jonathan Zeuthen Knoll / Baka d'Busk
Variation over samme sæsongrøntsag - flere dage i træk
Fagligt fokus: Reducering af madspild, sæsongrøntsager, tilberedningsmetoder, variation i grøntsagskøkkenet, opbygning af retter kun lavet af grøntsager, komposition af grøntsagsretten, find din egen grøntsagsstil, 1 grøntsag - mange egenskaber, grøntsagskombinationer, lokal sæson med pift fra hele verden.
Baggrund: Kok, bag blusset i plantebistroen Baka d’Busk, har arbejdet i forskellige Europæiske restaurantkøkkener, og har nu drevet en ren grøntsagsrestaurant på Nørrebro igennem 5 år.
Kan opleves her: Aarhus, Aalborg, Madens Folkemøde, Odense, København.
Underviser: Jonathan Zeuthen Knoll, www.bakabistro.dk