Planteløftet ON TOUR

Bagning med bælgfrugter

 v/ Rikke Grønning, Grønning & Kjærgaard i samarbejde med Heidi Hansen

Hvordan kan bælgfrugter bruges i bagning – uden at gå på kompromis med smag og konsistens? I denne masterclass viser Rikke Grønning, hvordan bælgfrugter kan løfte både det søde og det salte bagværk med nye smagsnuancer, bedre struktur og højere næringsværdi. Du får inspiration og konkrete greb til at bruge bælgfrugter i dejen, så de bliver en naturlig og anvendelig del af bagningen i hverdagen.

Tænker du bælgfrugter ind de rigtige steder?

v/ Mads "Rebælg" Herskind

Bælgfrugter er både sunde, bæredygtige og fulde af smag – men hvordan får man dem egentlig i spil i hverdagskøkkenet? I denne masterclass giver Mads "Rebælg" Herskind konkrete idéer og hands-on inspiration til, hvordan du kan komme i gang med at bruge de rigtige bælgfrugter til de forskellige retter – lige fra supper og dressinger til fars og andre hverdagsretter.

Spis hele økologiske korn i dagens måltider

v. Emilie Qvist Kjærgaard og Landsorten

Kål med kærlighed

v/ Marie Hertz, Culina.H

Kål er en af køkkenets mest alsidige råvarer – sprød, saftig, sød, kraftig og altid fuld af muligheder. I denne workshop viser Marie Hertz, hvordan du kan bruge kål på utallige måder: rå i sprøde salater, bagt og karamelliseret i ovnen eller som base i varme retter. Få ny inspiration til, hvordan kål i alle varianter kan løfte dine retter og blive et grønt højdepunkt på tallerkenen.

Saucerne, der får grøntsagerne til at glide

v/ Matilde Grue, Restaurant Blink

Matilde vil vise hvordan man ved hjælp af de rigtige saucer kan fremhæve grøntsagerne og gøre dem til stjernen på bordet. I kan forvente at få en håndfuld ideer og opskrifter med hjem, som forhåbentligt kan gøre det lettere og sjovere at få flere grøntsager ind i dagligdagen. På masterclassen vil der være fokus på Matildes grundopskrifter på vinaigrette, puré/creme og en sauce, som bliver brugt i flæng på Blink.

Grøntsager med bling bling

v/ Kokken på Kanten

Oplev sæsonens grøntsager blive løftet til nye højder med smag, tekstur og kreativitet – og hvordan små elementer fra skov, mark og eng kan bruges som det ekstra lag, der giver tallerkenen kant og elegance - grøn bling bling.

Bliv klogere på grøntsager fra mulden, smage fra marken og teknikker, der skaber dybde, sprødhed, syre og wow-effekt i det grønne køkken. Smag på fermenterede elementer, sprøde toppings, aromatiske blomster og andre smagsgivere, der får grøntsagerne til at stråle.

Tilsmagning med fermenter

v/ Christine Bille Nielsen

Fermenterede råvarer gemmer på masser af smag – men hvordan bruger man dem i praksis? Christine Bille viser, hvordan du kan få fermenterede produkter i spil i hverdagskøkkenet, så de giver dine retter dybde, kompleksitet og karakter, i stedet for bare at samle støv i køleskabet. Få vejledning til enkle fermenteringer og prøv selv at smage til med fermenterede ingredienser i dressing og salat.

Grøn mad i børnehøjde

v/ Christian Schødt, Bare én bid

Hvordan skaber man madglæde og gode vaner? I denne masterclass deler Christian Schødt sine erfaringer som både småbørnsfar og “madfar” i en børnehave, hvor børnene hver dag er med i køkkenet. Her handler det ikke om perfektion, men om at invitere børnene med i processen og gøre madlavning til noget, man er fælles om.

Christian viser, hvordan enkle, grønne retter kan blive børnefavoritter, når børnene selv får lov til at røre, smage og være nysgerrige. Du får inspiration til retter og greb, der gør det muligt at arbejde med grønnere børnemad i praksis – også når tiden er knap – og hvor måltidet bliver mere end bare maden på tallerkenen.

Umami-boost dine grøntsager

v/ Bo Frederiksen, Meyers Madhus

Hvordan får man grøntsagerne til at smage endnu bedre og give samme tilfredsstillende dybde som kød? I denne masterclass viser Bo Frederiksen fra Meyers Madhus, hvordan du kan tilføre grøntsagerne grøn umami og give dem fylde og intensitet med enkle teknikker og tilberedningsmetoder. Få inspiration til, hvordan du kan bruge umami som nøgle til at løfte både hverdagsretter og grønne måltider til et helt nyt niveau.

Det Grønne Popmanifest

v/ Marlene Lindegaard, Dagrofa Foodservice

Opbygningen af en god popsang minder overraskende meget om et ekstraordinært måltid – især når det er grønt. Der skal være en forsanger, et band, et beat, en iscenesættelses… og det der ubeskrivelige X-factor, som løfter det hele.

Præcis sådan kan du tænke din tallerken:
Et stærkt hovedemne. Balancen mellem salt, fedt og syre. Kontraster i tekstur – det sprøde, det bløde. Og til sidst dét, der ikke kan forklares, men kun mærkes: umami.

I denne masterclass får du ikke bare en opskrift – du får en metode. En grøn komposition, der rammer som et hit… og får selv den mest traditionsbundne gane til at danse.

Grønt på hjernen – opskriften på vellykket grøn mad

v/ Rasmus Bredahl / Madkonsulenten

Vi går en fremtid i møde hvor vi både hjemme og ude skal spise mindre kød og langt flere planter og bælgfrugter. Forandringen skal være båret af madglæde og velsmag og derfor er smagen umami ekstra vigtig: det er den hjernen, kobler med proteinrig føde og derved livsvigtig næring og overlevelse. Ved at bruge neurogastronomisk viden om hvordan hjernen skaber smagsoplevelser, kan vi designe retter og tilberedningsmetoder af grøntsager, så hjernen ikke savner kødet. Det er opskriften på vellykket grøn mad!