Planteløftet ON TOUR

Tilsmagning med fermenter

v/ Christine Bille Nielsen

Fermenterede råvarer gemmer på masser af smag – men hvordan bruger man dem i praksis? Christine Bille viser, hvordan du kan få fermenterede produkter i spil i hverdagskøkkenet, så de giver dine retter dybde, kompleksitet og karakter, i stedet for bare at samle støv i køleskabet. Få vejledning til enkle fermenteringer og prøv selv at smage til med fermenterede ingredienser i dressing og salat.

Grøn mad i børnehøjde

v/ Christian Schødt, Bare én bid

Hvordan skaber man madglæde og gode vaner? I denne masterclass deler Christian Schødt sine erfaringer som både småbørnsfar og “madfar” i en børnehave, hvor børnene hver dag er med i køkkenet. Her handler det ikke om perfektion, men om at invitere børnene med i processen og gøre madlavning til noget, man er fælles om.

Christian viser, hvordan enkle, grønne retter kan blive børnefavoritter, når børnene selv får lov til at røre, smage og være nysgerrige. Du får inspiration til retter og greb, der gør det muligt at arbejde med grønnere børnemad i praksis – også når tiden er knap – og hvor måltidet bliver mere end bare maden på tallerkenen.

Umami-boost dine grøntsager

v/ Bo Frederiksen, Meyers Madhus

Hvordan får man grøntsagerne til at smage endnu bedre og give samme tilfredsstillende dybde som kød? I denne masterclass viser Bo Frederiksen fra Meyers Madhus, hvordan du kan tilføre grøntsagerne grøn umami og give dem fylde og intensitet med enkle teknikker og tilberedningsmetoder. Få inspiration til, hvordan du kan bruge umami som nøgle til at løfte både hverdagsretter og grønne måltider til et helt nyt niveau.

Grønt på hjernen – opskriften på vellykket grøn mad

v/ Rasmus Bredahl / Madkonsulenten

Vi går en fremtid i møde hvor vi både hjemme og ude skal spise mindre kød og langt flere planter og bælgfrugter. Forandringen skal være båret af madglæde og velsmag og derfor er smagen umami ekstra vigtig: det er den hjernen, kobler med proteinrig føde og derved livsvigtig næring og overlevelse. Ved at bruge neurogastronomisk viden om hvordan hjernen skaber smagsoplevelser, kan vi designe retter og tilberedningsmetoder af grøntsager, så hjernen ikke savner kødet. Det er opskriften på vellykket grøn mad!

Med rødderne i køkkenet

v/ Pernille Skjødt, Pernilles Køkken

Rodfrugter er robuste, sæsonaktuelle og fulde af smag – men de kan meget mere, end vi ofte bruger dem til. I denne masterclass får du inspiration til, hvordan rodfrugter kan løftes med de rette teknikker og tilberedningsmetoder, så de får dybde, sødme og karakter. Få konkrete idéer til både tilbehør og hovedretter, hvor rodfrugterne tager en mere central rolle i det grønne køkken.

Bagning med bælgfrugter

 v/ Liselotte Kira Gregers Andersen, Kokken på Kanten

Hvordan kan bælgfrugter bruges i bagning – uden at gå på kompromis med smag og konsistens? I denne masterclass viser Kokken på Kanten, hvordan bælgfrugter kan løfte både det søde og det salte bagværk med nye smagsnuancer, bedre struktur og højere næringsværdi. Du får inspiration og konkrete greb til at bruge bælgfrugter i dejen, så de bliver en naturlig og anvendelig del af bagningen i hverdagen.

Tænker du bælgfrugter ind de rigtige steder?

v/ Mads "Rebælg" Herskind

Bælgfrugter er både sunde, bæredygtige og fulde af smag – men hvordan får man dem egentlig i spil i hverdagskøkkenet? I denne masterclass giver Mads "Rebælg" Herskind konkrete idéer og hands-on inspiration til, hvordan du kan komme i gang med at bruge de rigtige bælgfrugter til de forskellige retter – lige fra supper og dressinger til fars og andre hverdagsretter.

Spis hele økologiske korn i dagens måltider

v. Emilie Qvist Kjærgaard og Landsorten

Kål med kærlighed

v/ Marie Hertz, Culina.H

Kål er en af køkkenets mest alsidige råvarer – sprød, saftig, sød, kraftig og altid fuld af muligheder. I denne workshop viser Marie Hertz, hvordan du kan bruge kål på utallige måder: rå i sprøde salater, bagt og karamelliseret i ovnen eller som base i varme retter. Få ny inspiration til, hvordan kål i alle varianter kan løfte dine retter og blive et grønt højdepunkt på tallerkenen.

Saucerne, der får grøntsagerne til at glide

v/ Matilde Grue, Restaurant Blink

Matilde vil vise hvordan man ved hjælp af de rigtige saucer kan fremhæve grøntsagerne og gøre dem til stjernen på bordet. I kan forvente at få en håndfuld ideer og opskrifter med hjem, som forhåbentligt kan gøre det lettere og sjovere at få flere grøntsager ind i dagligdagen. På masterclassen vil der være fokus på Matildes grundopskrifter på vinaigrette, puré/creme og en sauce, som bliver brugt i flæng på Blink.

Grøntsager med bling bling

v/ Lars Jensen, Søstrene Grene

I kantinen hos Søstrene Grene tryller Lars Jensen grøntsagerne om til kulinariske højdepunkter. I denne masterclass viser han, hvordan du kan løfte rodfrugter og andre grøntsager, så de virkelig får lov til at shine – med masser af bling bling på tallerkenen og inspiration til at få mere ud af råvarerne.

Favoritter i nye klæder

v/ Uffe Truelsen, Køkkenkultur

Hvordan gør man hverdagsretterne grønne uden at miste smag – eller tabe nogen af dem, der skal ændre vaner, på vejen? Med en pragmatisk og erfaringsbaseret tilgang viser Uffe Truelsen, hvordan man med udgangspunkt i de flestes favoritretter, laver grønne retter der virker i praksis og sikrer at forandringerne er spiselige hos både dem der, laver og spiser maden.

Kål med alle sanser

v/ Lisbeth Ankersen,  Sensoriker og Smags-Ninja, Foreningen for OriGENaler

I denne masterclass smager du på et udvalg af gamle kålsorter og typer og udforsker deres smag, duft og tekstur. Med udgangspunkt i et kålsmagslandkort undersøger du, hvad der kendetegner de forskellige sorter, og hvorfor de smager så forskelligt.

Vi arbejder med food pairing-principper og ser på, hvilke ingredienser der fremhæver kålens særlige egenskaber.

Som afslutning smager du på sommerhvidkålet Københavns Torve, hvor du får mulighed for at opleve en klassisk gammel hvidkålssort og bruge den som afsæt for dine egne smagskombinationer.

Foreningen for ORIGENALER, arbejder for at bringe gamle sorter til live igen i professionelle køkkener. Støttet af Fonden for Økologisk Landbrug.

Rødbeder med karakter – bevaring af gamle sorter

v/ Lisbeth Ankersen,  Sensoriker og Smags-Ninja, Foreningen for OriGENaler

Detroit Dark Red er en klassisk rødbedesort med dyb smag, flot farve og en lang historie. I denne masterclass udforsker vi, hvad der gør gamle sorter særlige, og hvorfor det er vigtigt at bevare dem.

Gennem smagning og sensoriske øvelser undersøger vi sortens aroma, struktur og smagsnuancer. Vi ser også på, hvordan forskellige dele af rødbeden smager forskelligt.

Til sidst arbejder vi med food pairing og diskuterer, hvordan gamle sorter kan inspirere til nye smagsoplevelser i køkkenet.

Foreningen for ORIGENALER, arbejder for at bringe gamle sorter til live igen i professionelle køkkener. Støttet af Fonden for Økologisk Landbrug.

Korn – et sanseunivers

v/ Lisbeth Ankersen,  Sensoriker og Smags-Ninja, Foreningen for OriGENaler

Denne masterclass tager udgangspunkt i et nyt udviklet smagslandkort for gamle kornsorter. Med det som ramme undersøger du, hvordan korn udtrykker sig gennem smag, duft og tekstur.

Du smager på udvalgte korntyper og introduceres til food pairing-principper, der viser, hvilke ingredienser der fremhæver kornets særlige smagsprofiler.

Foreningen for ORIGENALER, arbejder for at bringe gamle sorter til live igen i professionelle køkkener. Støttet af Fonden for Økologisk Landbrug.