Velkommen til Planteløftet ON TOUR - Hansenberg, Kolding
Dato: 27. november, kl. 12.00-17.00
Planteløftet tager på turné og besøger Hansenberg i Kolding med en hel dag fyldt med inspiration, masterclasses og faglig sparring om, hvordan planter kan få mere plads i køkkenet. Her mødes madprofessionelle for at dele viden og erfaringer, afprøve nye teknikker og hente konkrete idéer med hjem til hverdagen.
Programmet byder på alt fra grøn mad til børn, hele korn og bælgfrugter i praksis til plantefars, kål i alle afskygninger, fermentering og neurogastronomi.
Dagen giver dig ny energi, konkrete værktøjer og masser af smagsoplevelser – med fokus på at gøre det nemt og inspirerende at lave grøn mad, der virker i praksis.
Det er gratis at deltage, men vær opmærksom på, at der ved manglende fremmøde uden afbud, opkræves et no-show gebyr på 250 kr. Sørg derfor for at melde afbud, hvis du ikke har mulighed for at være med.
Vi har sammensat en dag med inspiration, viden og netværk. Du deltager i fire runder af praktiske masterclasses, krydret med pauser hvor du kan møde udstillere, nyde forfriskninger og tale med de andre deltagere.
12:00 Ankomst · Mød vores udstillere 13:00Masterclasses | Runde 1 13:45 Pause og Netværk · Mød vores udstillere 14:15Masterclasses | Runde 2 15:00 Pause og Netværk 15:15Masterclasses | Runde 3 16:00 Pause og Netværk · Nyd grøn forfriskning 16:15Masterclasses | Runde 4 17:00 Tak for i dag
Skræddery dit program af praktiske masterclasses
Du sammensætter selv dit program og vælger de fire masterclasses, du vil deltage i – én i hver runde. På den måde kan du skræddersy dit program efter dine interesser.
Masterclasses 13:00 - 13:45 & 15:15 - 16:00
Grøn mad, børn elsker
v/ Karin Thøgersen, Børnesymfonien
Karin Thøgersen laver hver dag mad til Børnesymfonien og deler i denne masterclass sine bedste erfaringer med grønne retter, som børn elsker. Hun sætter også fokus på de udfordringer, mange kostprofessionelle møder: at balancere budget, tid og grøn omstilling, samarbejdet med pædagoger og hvordan man selv holder motivationen i en travl hverdag. Et grønt køkken handler om at give grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn en central plads – for smagen, sundheden og klimaets skyld.
Korn-kursen er sat!
v/ Liselotte Kira Gregers Andersen & Aurion
Aurion og Kokken på kanten stiller skarpt på de hele korn. Bliv inspireret til, hvordan du bruger hele korn i dine varme retter, hvilke ernæringsmæssige fordele det uforarbejdede og uslebne korn har og hvordan du spiller det på banen på lige fod med de populære bælgfrugter. Korn-kursen er sat😊
Tænker du bælgfrugter ind de rigtige steder?
v/ Mads "Rebælg" Herskind
Bælgfrugter er både sunde, bæredygtige og fulde af smag – men hvordan får man dem egentlig i spil i hverdagskøkkenet? I denne masterclass giver Mads "Rebælg" Herskind konkrete idéer og hands-on inspiration til, hvordan du kan komme i gang med at bruge de rigtige bælgfrugter til de forskellige retter – lige fra supper og dressinger til fars og andre hverdagsretter.
Favoritter i nye klæder
v/ Uffe Truelsen, Køkkenkultur
Hvordan gør man hverdagsretterne grønne uden at miste smag – eller tabe nogen af dem, der skal ændre vaner, på vejen? Med en pragmatisk og erfaringsbaseret tilgang viser Uffe Truelsen, hvordan man med udgangspunkt i de flestes favoritretter, laver grønne retter der virker i praksis og sikrer at forandringerne er spiselige hos både dem der, laver og spiser maden.
Grønt på hjernen – opskriften på vellykket grøn mad
v/ Rasmus Bredahl / Madkonsulenten
Vi går en fremtid i møde hvor vi både hjemme og ude skal spise mindre kød og langt flere planter og bælgfrugter. Forandringen skal være båret af madglæde og velsmag og derfor er smagen umami ekstra vigtig: det er den hjernen, kobler med proteinrig føde og derved livsvigtig næring og overlevelse. Ved at bruge neurogastronomisk viden om hvordan hjernen skaber smagsoplevelser, kan vi designe retter og tilberedningsmetoder af grøntsager, så hjernen ikke savner kødet. Det er opskriften på vellykket grøn mad!
Masterclasses 14:15 - 15:00 & 16:15 - 17:00
Tilsmagning med fermenter
v/ Christine Bille Nielsen
Fermenterede råvarer gemmer på masser af smag – men hvordan bruger man dem i praksis? Christine Bille viser, hvordan du kan få fermenterede produkter i spil i hverdagskøkkenet, så de giver dine retter dybde, kompleksitet og karakter, i stedet for bare at samle støv i køleskabet. Få vejledning til enkle fermenteringer og prøv selv at smage til med fermenterede ingredienser i dressing og salat.
Grøntsager med bling bling
v/ Lars Jensen, Søstrene Grene
I kantinen hos Søstrene Grene tryller Lars Jensen grøntsagerne om til kulinariske højdepunkter. I denne masterclass viser han, hvordan du kan løfte rodfrugter og andre grøntsager, så de virkelig får lov til at shine – med masser af bling bling på tallerkenen og inspiration til at få mere ud af råvarerne.
Kål med kærlighed
v/ Marie Hertz / Culina.H
Kål er en af køkkenets mest alsidige råvarer – sprød, saftig, sød, kraftig og altid fuld af muligheder. I denne workshop viser Marie Hertz, hvordan du kan bruge kål på utallige måder: rå i sprøde salater, bagt og karamelliseret i ovnen eller som base i varme retter. Få ny inspiration til, hvordan kål i alle varianter kan løfte dine retter og blive et grønt højdepunkt på tallerkenen.
Umami-boost dine grøntsager
v/ Bo Frederiksen, Meyers Madhus
Hvordan får man grøntsagerne til at smage endnu bedre og give samme tilfredsstillende dybde som kød? I denne masterclass viser Bo Frederiksen fra Meyers Madhus, hvordan du kan TILFØRE GRØNTSAGERNE GRØN umami og give dem fylde og intensitet med enkle teknikker og tilberedningsmetoder. Få inspiration til, hvordan du kan bruge umami som nøgle til at løfte både hverdagsretter og grønne måltider til et helt nyt niveau.
Fermenterede bælgfrugter – sundhed, smag og nemme løsninger
v/ Mette Hedebo Boye, DAVA Foods
Hvordan kan man arbejde med bælgfrugter i køkkenet uden at være afhængig af udblødning og lang kogetid? Hos DAVA Foods er der udviklet fermenterede bælgfrugter og mel, der er økologiske, smagfulde og klar til brug i det professionelle køkken.
I denne masterclass viser Mette Hedebo Boye, hvordan produkterne kan anvendes bredt: i supper, dips og dressinger samt i bagværk. Fokus er på at tilføre smag, tekstur og ernæringsmæssig værdi, samtidig med at arbejdsprocesser effektiviseres og bælgfrugterne bliver en naturlig del af menuplanlægningen.
Udstillere du kan møde i Kolding
Når du ankommer og i de to første pauser har du mulighed for at møde 7 økologiske planteproducenter og Kost og Ernæringsforbundet. De står klar til en snak med smagsprøver på deres produkter.
Mød Organic Plant Protein, der står klar med dere nye serie af Plant Mate™ - SunbeanPro - hvor smagen er endnu bedre, og hvor teksturen er helt fantastisk.
De har smagsprøver på bl.a. Beefy Cuts, der allerede har vundet to priser, og der er goodiebags med vareprøver på de nye SunbeanPro-produkter og opskrifter til alle.
Nordic Clarity (Nocla) tilbyder produkter med en unik og naturlig smagsprofil. Deres smagsløsninger er skræddersyet til professionelle køkkener, der ønsker at forene fantastisk smag, høj kvalitet og bæredygtighed.
Nocla kæmper for at gøre det ansvarlige valg til standarden, så du kan servere måltider, der både imponerer og gør en forskel.
Aurion er en af landets ældste og mest anerkendte biodynamiske og økologiske virksomheder, der har et sortiment på 26 forskellige kornsorter. De har en kærlighed til gode råvarer, høj ernæringsmæssig og smagsmæssig kvalitet, nytænkning og balance mellem naturen og mennesket.
Hos Aurion forarbejder de kornet til mel, knækkede kerner, flager, gryn, sigtemel, langtidsristet korn, grød, færdige melblandinger, mysli og man kan også få hele korn.
DAVA Foods er en innovativ nordisk fødevarevirksomhed, der forarbejder, pakker og distribuerer æg, pasteuriserede ægprodukter og plantebaserede fødevarer.
Oplev deres brede sortiment inden for plantebaserede løsninger der er udviklet med fokus på kvalitet, smag og effektivitet. På dagen kan du især høre mere om DAVA’s inden for danske, økologiske bælgfrugter, frø og meltyper.
Landsorten er en forening, hvor medlemmerne hjælper hinanden med forædling, produktion og distribution af den såsæd, som medlemmerne har behov for. At være medlem hos Landsorten giver adgang til verdens største udvalg af økologisk såsæd til en mangfoldighed af kendte og ukendte kornarter. Medlemmerne kan gennem foreningen få økologisk såsæd til foder, brødkorn, malt m.v., som ikke findes i almindelig handel.
Aarstiderne tilbyder sæsonens bedste økologiske råvarer til storkøkkener, kantiner og restauranter - leveret direkte til kundens dørtrin. Grøntsagerne dyrker de i samarbejde med passionerede økologiske avlere herhjemme og i udlandet.
Hos Aarstiderne kan du købe friske råvarer og få de nemme løsninger, der kan løfte dit grønne køkken til næste niveau.
Contempehrary producerer økologisk Nordisk Tempeh af højeste kvalitet. I produktionen tager de udgangspunkt i traditionelle indonesiske fermenteringsmetoder som de fusionerer med lokale økologiske råvarer og moderne fødevareteknologi.
Visionen er, at Nordisk Tempeh bliver en foretrukken kilde til plantebaseret protein i det moderne hverdagskøkken.
Mød en lokal repræsentant fra Kost og Ernæringsforbundet på Plantløftet ON TOUR.
Kost og Ernæringsforbundet er fagforening og interesseorganisation for ernæringsprofessionelle. De forhandler bl.a. løn og arbejdsvilkår, rådgiver om arbejdsliv og karriere, giver juridisk bistand og personlig rådgivning om løn og ansættelsesforhold.
Vi glæder os til at se dig til Planteløftet ON TOUR på Hansenberg, Kolding den 27. november!
