Alle taler om flere grøntsager, mere korn og flere bælgfrugter i køkkenerne. Men hvordan får man det faktisk til at ske - og får en forretning ud af det?
Planter og business på menuen sætter fokus på, hvad vi kan lære af spisesteder, der arbejder med det grønne - og kan vi tage lidt med hjem og bruge i egen forretning?
Den 5. oktober inviterer Planteløftet restauratører og spisesteder til en frokost med smag, snak, business og erfaringsudveksling.
Det er gratis at deltage, men vær opmærksom på, at der ved manglende fremmøde uden afbud, opkræves et no-show gebyr på 250 kr. Sørg derfor for at melde afbud, hvis du ikke har mulighed for at være med.
12.00 – 12.45: Vi starter med at spise frokost sammen på HÆRVÆRK Netværksfrokost i Hærværks hænder - velkommen til sæsonens grøntsager og mød dagens vært og gæster. Velkomst ved Trine Krebs
12.45 – 13.15: Hærværk, Aarhus fortæller om erfaringer med at sætte dagsorden for gæsten Rune Sørensen fra Restaurant Hærværk fortæller om linser til asparges, sit eget grønne kokke-mindset, B-corp certificering og ikke mindst drømmen om et jysk restaurantmanifest om bæredygtighed
13.15-13.30 Pausesnak ved borde
13.30 – 13.50: Lyspunktet, Hanstholm fortæller om at lære at lave mad af det, der er på markerne Simon Basballe og Emilie Qvist Kjærgaard fra Restaurant Lyspunktet i Hanstholm fortæller om at handle grøntsager direkte ved lokale avlere og lade det grønne diktere menuen og hvordan gæsterne tager imod den grønne mad, som også har primært fisk og en lille smule kød på menuen
13.50-14.10 Pausesnak ved borde – servering af kaffe/te samt en lille snack
14.10-14.30: Restaurant Urfuglen, Brande fortæller om, hvor svært det er på den jyske højderyg Asger Månsson er restauratør igennem 6 år på Hotel Dalgas. Han fortæller om en rejse, hvor drømmen har været masser af grøntsager og økologi - og hvor køkkenet er landet lige nu – hvor der skal kød på bordet for at få de lokale med på rejsen.
14.30-14.45 Opsamling og ordet rundt
15.00 Snak, netværk og tak for i dag
DU FÅR INSPIRATION FRA:
Rune Sørensen, Hærværk
Rune Sørensen - kok og restauratør - har drevet Restaurant Hærværk igennem 12 år. Et spisested med guldmærket i økologi, lokale råvarer og en klar vision om at være i den bæredygtige restaurantfront samtidig med at der skal ose af naturvins-coolness i hjørnerne
Simon Basballe & Emilie Qvist Kjærgaard, Lyspunktet
Simon Basballe og Emilie Qvist Kjærgaard – driver på anden sæson deres eget sted i Fyrtårnet i Hanstholm.
Simon tog springet fra souschef på Restaurant Lyst i Vejle. Simon finder sin inspiration hos lokale avlere og er har slået fast at der findes et maskulint og lækkert dansk moderne grøntsagskøkken - også i det nordlige af Danmark.
Emilie tog springet fra kokkeuddannelse til at åbne restaurant i en tidligere grillbar på Hanstholm havn, hvor fisk og lokalt grønt gik hånd i hånd. Siden gør hun sig i undervisning, sankning, workshops og events fra sit mad-studio, Hengemt, som ligger i Hanstholm.
Asger Månsson: Restaurant Urfuglen - Hotel Dalgas
Asger Månsson - er agrarøkonom og har en baggrund i landbruget. Han er bestyrelsesformand for danmarks største grøntsagsproducent og så er han direktør for Hotel Dalgas, hvor restaurant Urfuglen hører hjemme. Asger vil en bæredygtig udvikling- og har fundet en vej til flere grøntsager i Brande.
Vi glæder os til at se dig til Planter og Business på Restaurant Hærværk, mandag den 5. oktober!
