Kortere forløb og grønne enkeltaktiviteter

Webinar: Neurogastronomi og smag med hjernen

Hvem: Rasmus Bredahl, Madkonsulenten

Hvad: Hvordan kan vi bruge neurogastronomien i store køkkener og til at løfte det grønne måltid for patienter og spisende i hospitalernes kantiner? Rasmus Bredahl som er ekspert i neurogastronomien tager os med ind i den spisende hjerne og går på opdagelse i hvordan vi kan hacke vores sanser så den grønne mad opleves som endnu mere tilfredsstillende. 

Hvornår: 21. april 2027, kl. 14.00-15.30.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink før aktiviteten finder sted. 

 

Tilmeld mig

Webinar: Udvidet forståelse af planteproteiner

Inspiratorer: Sofie Henninger, bæredygtighedskonsulent og cand.scient i human ernæring & Tina Beerman, cand.scient i klinisk ernæring og klinisk diætist

Hvad: Dette webinar dykker ned i proteiner, med særlig fokus på de proteiner som findes i planter. Hvad er et protein egentlig, hvilke slags proteiner findes der, hvorfor er det vigtigt at planterige måltider indeholder protein, og hvordan sammensætter vi ingredienser og planteråvarer, så det planterige måltid ligger i top, både med hensyn til ernæringskvalitet og mæthed?

Hvornår: 23. november 2027, kl. 14.00-15.30.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med, grønne måltider med god proteinkvalitet fra planter, i regionernes køkkener. 

 

Online opskrifts deep dive om planteproteiner 

Hvad: Vi mødes online og udveksler de opskrifter, hvor vi er særligt stolte over at vi har knækket proteinkoden i det planterige måltid. Line fra FOOD leder mødet. 

• Hvilke protein-udfordringer har vi knækket i opskriften? 
• Hvordan arbejder vi med planteproteiner og værdien af dem i vores produktioner? 
• Giver arbejdet med værdien af planteproteiner, udfordringer andre steder i produktionen? 
• Send gerne dine opskrifter til Line før mødet på line@thefoodproject.dk, gerne inden mødet, så Line kan sende dem rundt til alle 

Hvornår: 8. december 2027 kl. 14.00-15.30.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Tilmeld mig

LIVE: Den grønne spiseoplevelse i fokus

Hvad: Vi tager et kamera med ind i køkkenet og så sender vi live på  Youtube. Du kan se med og stille spørgsmål og dele erfaringer, undervejs. Vi fokuserer på alle de elementer, som er med til at sikre at vores gæster får en god grøn spiseoplevelse. Vi trækker på erfaringer fra de kurser, som vores kollegaer har været på i arbejdspakke 1 om værtsskab - og vi nørder alle gode erfaringer, som gør det lettere for gæsten at glæde sig over den grønne mad. 

• Vi dykker ned i menuskrivning - gør det en forskel? 
• Vi ser på indretning og nudging rundt om måltidet, rykker det? 
• Vi taler om medværter, ledelse og hvordan vi får skabt stærke mad-med-værter blandt vores gæster 
• Vi taler om værtsskab og den gode stemning omkring måltidet og om betydningen af et godt spisemiljø

Hvornår: 21. September 2027 kl. 14.00-15.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Tilmeld mig

Online vidensmøde: Plantesidestrømme i regionernes køkkener 

Hvad: Vi mødes online  og vi dykker ned i hvilke sidestrømme og restprodukter I har i jeres køkkener, hvordan I udnytter dem nu og hvad I drømmer om at kunne bruge jeres sidestrømme til i fremtiden. Alle får ordet på skift og vi taler med hinanden om: 

• Hvilke sidestrømme har vi og hvordan bruger videm nu? 
• Har vi nogle projektet vi drømmer om at kunne realisere? 
• Hvilke udfordringer står vi overfor ift at udnytte vores sidestrømme? 
• Hvem har gode erfaringer med at få up-cycled sidestrømme? 

Trine Krebs fra Food er leder af vidensmødet og sørger for at alle får delt erfaringer og bliver hørt. 

Hvornår: 11. November 2026 kl. 13.00-14.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle der arbejder, eller gerne vil arbejde med sidestrømme/upcycling i regionernes køkkener.  

 

Tilmeld mig

LIVE om plantesidestrømme med GEJST

Hvem: GEJST er et undervisningslaboratorium på Hotel- og Restaurantskolen i København, med fokus på nye, eksperimenterende og kreative læringsmiljøer. 

Hvad: Vi tager et kamera med og sender live på Youtube, så du kan se med og stille spørgsmål og dele dine erfaringer undervejs. Vi får indsigt i Hotel- og Restaurantskolens store arbejde med at omdanne skolens mange rester til produkter, som kan indgå i videre madlavning. 

• Vi taler om, hvordan seperation og indsamling af rester foregår i en stor produktion 
• Vi ser produkter og får indsigt i alle teknikkerne bag at omsætte sidestrømme til velsmagende spiselige produkter 
• Vi taler om opbevaring og fødevaresikkerhed 
• Vi taler om organisering af sidestrømme og hvad vi har ude i køkkener, som vi tænker at der stadig er resurser i 

Hvornår: 27. Januar 2027 kl. 13.00-14.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle der arbejder, eller gerne vil arbejde med sidestrømme/upcycling i regionernes køkkener.  

Tilmeld mig

Webinar: Tilsmagning af grønne retter med smæk på med Marie Hertz

Hvem: Marie Hertz, kok og underviser 

Hvad: Hvordan løfter vi grønne retter med tilsmagning, så de smager så englene synger og tilfredsstiller alle sanser? Det dykker vi ned i, i dette webinar sammen med Marie Hertz.  

Hvornår: 9. juni 2027 kl. 13.00-14.30 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle som arbejder med tilsmagning af mad med mange planter i regionernes køkkener. 

Tilmeld mig

Online vidensmøde om til tilsmagning af grønne retter med smæk på 

Hvad: Vi mødes online og deler viden og erfaringer med at tilsmage mad med mange planter, så der er smæk for skillingen. Line fra FOOD leder mødet. 

• Hvilke teknikker til tilsmagning har vi afprøvet og hvilke er særligt gode? 
• Hvilke produkter kan vi anbefale til andre at arbejde med i tilsmagningen af grønne retter? 
• Hvor i vores produktion kunne vi godt bruge sparring til tilsmagning af grønne retter? 

Hvornår: 12. januar 2028 kl. 13.00-14.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder med tilsmagning af mad med mange planter i regionernes køkkener. 

Tilmeld mig

LIVE: Det bæredygtige grønne kantinekøkken på Rigshospitalet 

Hvad: Vi tager et kamera med ind i kantinekøkkenet og sender LIVE på youtube. Du kan se med og stille spørgsmål og dele erfaringer undervejs. Du får set en masse mad, råvarer og vi taler om indretningen af et grønt kantinekøkken.Trine fra FOOD er vært på LIVE. 

• Hvilke grønne retter hitter i kantinen? 
• Hvilke råvarer og teknikker er vigtige i det grønne kantinekøkken? 
• Hvordan arbejder køkkenet sammen med gæsterne og hvordan leder kantinen den grønne omstilling? 
• Hvordan arbejder kantinen med anretning, tilsmagning, kvalitet og udvikling? 

Hvornår: 25. januar 2028 kl, 14.00-15.00. 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Tilmeld mig