Opkvalificeringsforløb: Bagning

Online vidensmøde om bagning - Bageerfaringer på tværs af alle regioner 1

Hvad: Internt onlinemøde for alle dem, der arbejder med bagning i regionernes køkkener. Vi dykker ned I hvordan bager, rundt om i landet og lærer af hinanden.

• Alle bagere får ordet på skift – Alle får mulighed for at fortælle alle andre bagere i regionerne 
• Fortæl, hvad I er fagligt stolte af i jeres bageri 
• Fortæl, hvad I går og udvikler på 
• Fortæl, hvad I godt kunne tænke jer at blive bedre til 
• Hvilket mel bager I med, hvor er I med surdejen og hvor bager I med bælgfrugter? 

Trine Krebs fra Food er leder af vidensmødet og sørger for at alle får delt erfaringer og bliver hørt 

Det er vores håb at et kort onlinemøde mellem alle regioners bagere vil give indsigt og inspiration til det daglige arbejde med bagning – og så vil vi bruge alle jeres input og tanker til at lave et godt bageforløb videre i projektet. 

Hvornår: 9. september 2026, kl. 9.00-10.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Bagere i regionernes køkkener og andre fagligheder i regionernes køkkener, som bager meget.

Tilmeld mig

Online opskrifts deep dive: Bagning

Hvad: Internt onlinemøde for alle dem, der arbejder med bagning i regionernes køkkener. Dette online møde handler om at alle bagere deler deres bedste opskrifter, tips og tricks med alle andre bagere i regionernes køkkener. Så kig opskriftssamlingen igennem. Send dem ind til os i FOOD og så sørger vi for at vi sammen gennemgår ALLE opskrifterne til dette online-opskrifts-deep-dive.

• Del dine bedste sandwichbrød 
• Del dine bedste surdejserfaringer 
• Del, hvordan du bedst bager med højt næringsindhold samtidig med at det kan tygges og synkes 
• Del opskrifter med bælgfrugter, enten i selve dej eller fyld 
• Del opskrifter med særlige meltyper, som I er faldet for 

Trine Krebs fra Food er leder af mødet og sørger for at alle får delt erfaringer og bliver hørt.

Det er vores håb at et kort onlinemøde mellem alle regioners bagere vil give indsigt og inspiration til det daglige arbejde med bagning – I får tilsendt alle opskrifter bagefter, så I kan se dem igennem og overveje om nogen af dem, kunne blive en del af jeres produktion. Opskrifter sendes til projektleder Line Damgaard Thomsen på line@thefoodproject.dk.

Hvornår: 1. oktober 2026, kl. 9.00-10.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Bagere i regionernes køkkener og andre fagligheder i regionernes køkkener, som bager meget.

Tilmeld mig

Fagseminar: Bagning med bælg og dansk korn

Hvem: Heidi Hansen fra Grønning og Kjærgaard

Hvad: Fagseminar med fysisk fremmøde for dem, der arbejder med bagning i regionernes køkkener. 

På fagseminar skal vi både have teoretisk undervisning, men også afprøve teknikker, meltyper, brødtyper, som I hver især har ønsket at arbejde videre med. Det er vigtigt at alle bagere og andre bagende faggrupper, melder ind, hvad I særligt gerne vil lære mere om. Det er muligt at arbejde med:

• Surdej
• Bagning med bælgfrugter
• Specielle meltyper/korntyper
• Andre køkkeners opskrifter
• At smage på andre køkkeners bagværk, som I har med hver især

Hvornår:  4. November 2026, kl. 10.00-15.00

Hvor: Brønnum Food Lab, Ellekær 10, 2730 Herlev

Målgruppe: Bagere i regionernes køkkener og andre fagligheder i regionernes køkkener, som bager meget.

Tilmeld mig

Online vidensmøde om bagning - Bageerfaringer på tværs af alle regioner 2

Hvad: Internt onlinemøde for alle dem, der arbejder med bagning i regionernes køkkener. Vi dykker ned I hvordan bager, rundt om i landet og lærer af hinanden.

På dette vidensmøde samler vi op på, hvad der sker ude omkring i bagerierne:

• Har I afprøvet nye opskrifter? Så deler vi viden
• Hvilke råvareglæder eller sorger har I, som I vil dele og høre, hvordan andre går til?
• Hvilke udviklingsprojekter har I, hvor I gerne vil høre andres sparring?

Hele mødet vil blive tilrettelagt efter bagere, bageriers og bagende medarbejders erfaringer, ønsker, viden og ideer.

Trine Krebs fra Food er leder af vidensmødet og sørger for at alle får delt erfaringer og bliver hørt 

Hvornår: 16. December 2026, kl. 9.00-10.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Bagere i regionernes køkkener og andre fagligheder i regionernes køkkener, som bager meget.

Tilmeld mig

LIVE: Bagning på Odense Universitetshospital

Hvad: Vi sender LIVE fra bageriet på OUH og dykker ned i bagning med surdej, og bælgfrugter og alt det, som interesserer bagere rundt i alle regioner.

• Vi ser bageriet og udstyr 
• Vi taler om korn, mel, formalingsgrad, bælgfrugter, leverandører, kvalitet, arbejdsgange og opskrifter 
• Alle, der ser med, kan stille spørgsmål og komme med egne erfaringer 
• Vi taler om fremtids-bagedrømme og udviklingsideer 

AT sende LIVE betyder at vi har et kamera med ind i OUHs bageri, så du kan se, hvordan alt foregår i bageriet, og du kan stille spørgsmål til bagerne undervejs.  Trine Krebs fra FOOD er vært og sørger for at vi får vredet så mange bagetricks ud af alle deltagere, som muligt. 

Hvornår: 10. Februar 2027, kl. 11.00-12.00. 

Hvor: Online. Du får tilsendt et link til LIVE sendingen før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Bagere i regionernes køkkener og andre fagligheder i regionernes køkkener, som bager meget.

Tilmeld mig

Webinar: Brød og sødt bagværk med bælgfrugter

Hvem: Grønning og Kjærgaard

Hvad: Dette webinar bliver det sidste i dette forløb og vi slutter af med en opsamling på forløbet samt et sødt punktum: Her bliver nemlig et særlig fagligt fokus på sødt bagværk med bælgfrugter. Vi kommer ind på:

• Hvordan får vi succes med bælgfrugter i sødt bagværk
• Hvilke typer bagværk egner sig særligt til berigelse med bælg?
• Hvad bidrager bælgfrugterne med?
• Hvilke forhold mellem mel og bælg sikrer det be bedste resultater? 

Hvornår: 14. april 2027, kl. 9.00-10.30 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.  

Målgruppe: Bagere i regionernes køkkener og andre fagligheder i regionernes køkkener, som bager meget.

Tilmeld mig