Her kan du læse mere om regionernes opkvalificeringsaktiviteter om fermentering og tilmelde dig selv eller dine medarbejdere
Du kan tilmelde dig alle aktiviteter i forløbet eller plukke ud hvad du synes er relevant her og der.
Niveauet på alle aktiviteter vil blive tilrettelagt efter kursisternes niveau og vi har en god mulighed for at justere undervejs.
Alle aktiviteter er gratis for dem, som arbejder i et af regionernes køkkener, der er tilknyttet enten hospitals, social-, psykiatri- eller specialområdet.
Forløb: Fermentering
Kursusaktiviteterne er for dig, som gerne vil blive klogere på fermentering: Hvordan du kommer i gang, hvordan man fermentere i stor skala, hvordan man kan bruge fermentering til at reducere madspild, tilføje smag og umami til dit køkkens grønne retter.
LIVE: Kom i gang med fermentering
Hvad: Vi sender LIVE sammen med Philip Rosenquist som er fermenteringsekspert i køkkenet påBispebjerg Hospital. Philip tager os med ind i fermenteringens forunderlige verden og vil i denne LIVE lægge særlig vægt på hvordan du sikkert kommer igang med at fermentere:
Vi kommer ind på fødevaresikkerhed, hygiejne, holdbarhed
Vi gennemgår alle basisteknikker, lactofermentering mm., og det udstyr, som Philip anvender
Fermentering som både kan hjælpe med at reducere madspild og anvende grønt i sæson, grøntsagsrester og -skræller mm.
Vi skal naturligvis også dykke ned i, hvordan fermenteringerne anvendes i hospitalets køkken og hvilken smag, de forskellige produkter bidrager med.
At vi sender LIVE betyder at vi har et kamera med ind i Philips fermenteringsrum, så du kan se hvordan alt foregår i fermenteringsrummet og du kan stille spørgsmål til Philip undervejs.
Trine Krebs fra FOOD er vært på LIVE og sørger for, at vi får vredet så mange fermenteringsguldkorn ud af Philip, som muligt.
Hvornår: 7. Oktober 2026, kl. 13.00-14.00.
Hvor: Online. Du får tilsendt et link før aktiviteten finder sted.
Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener.
Hvad: Vi mødes online på Teams og bruger en time på videns-udveksling om, hvor dit køkken er i arbejdet med fermentering. Vi deler viden, ideer, udfordringer og hjælper hinanden til gode fermenterings-løsninger.Line fra FOOD leder mødet og sørger for at alle kommer til orde.
Del erfaringer om fermentering fra køkkenet
Få sparring til at komme videre med fermentering
Kom med udfordringer med fermentering, som vi kan vende sammen
Vi deler gode råd til anvendelse af fermentering i retter
Hvornår: 18. November 2026 kl. 13.00-14.00
Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.
Målgruppe:Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener.
Hvad:Vi mødes online i 1 time og udveklser opskrifter og tekniske fifs til gode fermenteringer. Line fra Food leder mødet og sørger for at alle komme til orde og at vi når alle emner.
Del dine bedste fermenterings opskrifter med køkkener i andre køkkener
Få sparring til den opskrifter, som du ik syns sidder lige i skabet
Du er velkommen til at sende jeres opskrifter med fermenteringer til line@thefoodproject.dk før mødet, så vi kan dele med alle
Hvornår: 19. Januar 2027 kl. 13.00-14.00.
Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.
Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener.
Webinar: Umami med fermenter: miso, koji og meget mere
Hvem: Philip Rosenquist, fermenteringsekspert fra Bispebjerg Hospital
Hvad: Vi skal nørde ned i meget specifikke dele af fermenteringens glæder: Pastaer, som kan give dybde og smag i mange slags retter og brugen af koji-kultur, som hurtigt kan mørne og nedbryde proteiner og det giver en særlig smag og konsistens. Mødet ledes af Line fra FOOD. Philp deler al sin viden og du kan stille alle de spørgsmål du orker
Vi lærer om at anvende koji og lave miso
Vi dykker ned i teknikker og hygiejneregler
Vi taler om, hvordan produkterne anvendes i produktionen
Hvornår: 11. marts 2027 kl. 13.00-14.00.
Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted
Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener.
Hvad: Vi samler op på forløbet og deler nye erfaringer om fermentering
Det er sidste møde om fermentering og vi samler op på alt, hvad vi har talt om og lært og vi ser frem og finder ud af, hvem der arbejder videre med hvad. Mødet ledes af Line Fra FOOD.
Del erfaringer om fermentering fra køkkenet
Få sparring til at komme videre med fermentering
Kom med udfordringer med fermentering, som vi kan vende sammen
Vi deler gode råd til anvendelse af fermentering i retter
Vi ser frem og deler vores næste fermenteringsskridt
Hvornår: 27. Oktober 2027
Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.
Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener.
Webinar: Brug fermenter i kendte og nye grønne retter
Hvem: Christine Bille Nielsen, kok og PB i ernæring og sundhed
Hvad: Kok Christine Bille Nielsen tager os med når fermenterne skal stå deres prøve som tilbehør eller tilsmagningsagent i grønne retter - både de velkendte og nye. Lær hvad de fermenterede råvarer bidrager med af både salt syre og umami og få sparring fra Christine og kollegaer fra resten af landet, på de opskrifter jeres køkken er i gang med at udvikle.
Vi fokuserer på brugen af fermenter i produktionen og alle de steder, hvor det kan give mening at overveje fermenterede råvarer som ingredienser og kompnent
Alle deltagere deler erfaringer og udfordringer i anvendelse af fermenter i produktionen
Hvornår: 8. februar 2028 kl. 13.00-14.30.
Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted
Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener.
Opkvalificering for madprofessionelle i regioners køkkener er en del af projektet Regionerne som motor for flere planterige måltider i hele Danmark. Projektet er støttet af Fonden for plantebaserede fødevarer.
Har du spørgsmål til aktiviteter eller tilmelding? Så skriv til projektleder Line Damgaard Thomsen på line@thefoodproject.dk
For at lave dit eget program, skal du være logget ind med Facebook.
Ved at logge ind med Facebook, kan du hente dit program frem på f.eks. en tablet eller smartphone.
