Blandt de retter, Danske Madanmeldere har prøvespist i det forløbne år, honoreres den bedste inden for kategorierne:
HAV
LAND
SØDT & OST
Kriterierne for vurderingen er rettens smag, dens idé og dens udseende. Vægtningen er følgende:
Smagen - op til 20 points
Idéen - op til 20 points
Udseende - op til 10 points
Et særligt dansk islæt kan honoreres, men det giver ikke ekstra points at sammensætte en ret bestående af kun danske råvarer, hvis der ikke også er en yderligere gennemgående idé i retten. Det velkomponerede og enkle påskønnes, det teknisk veludførte ligeså. Man kan honorere enestående sammensætninger af råvarer og tilberednings-teknikker, selv om en eller flere hidrører fra andre madkulturer end den danske. Der bør være et væsentligt element i retten – bortset fra kokkens arbejdssted – der retfærdiggør, at man retter opmærksomheden mod netop den.
Smagen Med smag er det tydeligt, hvad der menes – retten skal simpelthen smage godt, og teksturen skal være velgørende. Smagen spiller en stor rolle i Årets Ret. I bedømmelsen gives en kort og koncis beskrivelse af smagens særlige egenskaber: Hvad er det, der gør smagen særligt vederkvægende.
Ideen Idéen er det sværeste kriterium at beskrive. Idéen bag retten kan måske være et resultat af en udenlandsk koks møde med det danske køkken og den danske kultur. Der kan også være tale om en (ny) fortolkning af en klassisk ret, hvor fortolkningen rummer noget dansk, eksempelvis en dansk ret tilberedt med andre råvarer end forventet. Idéen behøver ikke nødvendigvis at udstråle nytænkning. Retter, som demonstrerer en høj håndværksmæssig kapacitet, favoriseres.
Udseende Udseende er det sidste kriterium, der skal tages hensyn til. Udseendet vægter mindre end de to foregående kriterier, men retten må – som et minimum – aldrig støde øjet. I bedømmelsen kan man anføre særlige tungtvejende forhold vedrørende udseendet.
SÆRPRISERNE
BISTRO Kald det bistro, brasserie, trattoria eller smørrebrødsrestaurant. Med Årets Bistro hædrer vi årets bedste tiltag indenfor den enkle, men smukke gastronomi, som man finder i prisklassen under gourmetrestauranterne.
UDSKÆNKNING Årets udskænkning går til den, det og eller de, som har gjort noget særligt for serveringen af drikkevarer i årets løb. Det være sig en vin- eller ølbar, en sommelier eller et vinkort.
BETJENING Her hædrer vi den gode service. Det være sig det gode værtskab, den virtuose tjener eller spisestedets samlede stab.
SMØRREBRØD Efter at have ført en henslumrende tilværelse i mange år, er smørrebrødet endelig vågnet op til dåd. Det fejrer vi med at give det traditionelle danske køkkens vigtigste bidrag til verdensgastronomien sin egen kategori, hvor såvel tradition som fornyelse belønnes.
BAR Efter flere årtiers tilløb er barscenen, herunder også vinbarerne endelig eksploderet herhjemme. I denne nye kategori belønner vi såvel god og velskænket vin/cocktails, samt en lille velturneret bid brød på siden.
NOMINERING OG DOMMERPANEL De 15 nominerede retter i hovedkategorierne bliver udpeget af Danske Madanmeldere. Ved finalen bedømmes de nominerede retter af et dommerpanel ligeledes bestående af medlemmerne fra Danske Madanmeldere.
For at lave dit eget program, skal du være logget ind med Facebook.
Ved at logge ind med Facebook, kan du hente dit program frem på f.eks. en tablet eller smartphone.
