Regionerne som motor for flere planterige måltider i hele Danmark - kursusprogram

Elevdag 2026 (Sjælland)

Hvad: Elevdag for alle elever i regionernes køkkener og deres vejledere. Dagen byder bl.a. på:

• Rundvisning i produktionen hos Bælgkompagniet
• Bælgfrugt battle mellem Mads Herskind fra Rebælg og Jonathan Zeuthen Knoll, køkkenchef og medejer af Baka d'Busk - Københavns hippeste planterestaurant
• Quiz og workshop om bælgfrugter
• Smagning, netværk og samtale
• Og vi håber at I allesammen vil tage et særligt bælgfrugtprodukt, som andre kan smage, med fra jeres køkken

Hvornår: 17. september 2026, kl. 10.00-15.00

Hvor: Bælgkompagniet, Stestrupvej 250, 4370 Store Merløse (du bliver hentet i bus på Ringsted station)

Elevdag 2027 (Jylland)

Hvad: Elevdag for alle elever i regionernes køkkener og deres vejledere. Dagen byder bl.a. på:

• Rundvisning i produktionen hos Axel Månsson AS 
• Grøntsagsbattle med inspirerende madmennesker 
• Quiz og workshop om grøntsager 
• Smagning, netværk og samtale 
• Hvilke grøntsager kunne du tænke dig flere af, i det køkken, du arbejder? 

Hvornår: 19. september 2027, kl. 10.00-15.00 

Hvor: Axel Månsson AS, Grarupvej 15, 7330 Brande 

Online vidensmøde om bagning - Bageerfaringer på tværs af alle regioner 1

Hvad: Internt onlinemøde for alle dem, der arbejder med bagning i regionernes køkkener. Vi dykker ned I hvordan bager, rundt om i landet og lærer af hinanden.

• Alle bagere får ordet på skift – Alle får mulighed for at fortælle alle andre bagere i regionerne 
• Fortæl, hvad I er fagligt stolte af i jeres bageri 
• Fortæl, hvad I går og udvikler på 
• Fortæl, hvad I godt kunne tænke jer at blive bedre til 
• Hvilket mel bager I med, hvor er I med surdejen og hvor bager I med bælgfrugter? 

Trine Krebs fra Food er leder af vidensmødet og sørger for at alle får delt erfaringer og bliver hørt 

Det er vores håb at et kort onlinemøde mellem alle regioners bagere vil give indsigt og inspiration til det daglige arbejde med bagning – og så vil vi bruge alle jeres input og tanker til at lave et godt bageforløb videre i projektet. 

Hvornår: 9. september 2026, kl. 9.00-10.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Bagere i regionernes køkkener og andre fagligheder i regionernes køkkener, som bager meget.

Online opskrifts deep dive: Bagning

Hvad: Internt onlinemøde for alle dem, der arbejder med bagning i regionernes køkkener. Dette online møde handler om at alle bagere deler deres bedste opskrifter, tips og tricks med alle andre bagere i regionernes køkkener. Så kig opskriftssamlingen igennem. Send dem ind til os i FOOD og så sørger vi for at vi sammen gennemgår ALLE opskrifterne til dette online-opskrifts-deep-dive.

• Del dine bedste sandwichbrød 
• Del dine bedste surdejserfaringer 
• Del, hvordan du bedst bager med højt næringsindhold samtidig med at det kan tygges og synkes 
• Del opskrifter med bælgfrugter, enten i selve dej eller fyld 
• Del opskrifter med særlige meltyper, som I er faldet for 

Trine Krebs fra Food er leder af mødet og sørger for at alle får delt erfaringer og bliver hørt.

Det er vores håb at et kort onlinemøde mellem alle regioners bagere vil give indsigt og inspiration til det daglige arbejde med bagning – I får tilsendt alle opskrifter bagefter, så I kan se dem igennem og overveje om nogen af dem, kunne blive en del af jeres produktion. Opskrifter sendes til projektleder Line Damgaard Thomsen på line@thefoodproject.dk.

Hvornår: 1. oktober 2026, kl. 9.00-10.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Bagere i regionernes køkkener og andre fagligheder i regionernes køkkener, som bager meget.

Fagseminar: Bagning med bælg og dansk korn

Hvem: Heidi Hansen fra Grønning og Kjærgaard

Hvad: Fagseminar med fysisk fremmøde for dem, der arbejder med bagning i regionernes køkkener. 

På fagseminar skal vi både have teoretisk undervisning, men også afprøve teknikker, meltyper, brødtyper, som I hver især har ønsket at arbejde videre med. Det er vigtigt at alle bagere og andre bagende faggrupper, melder ind, hvad I særligt gerne vil lære mere om. Det er muligt at arbejde med:

• Surdej
• Bagning med bælgfrugter
• Specielle meltyper/korntyper
• Andre køkkeners opskrifter
• At smage på andre køkkeners bagværk, som I har med hver især

Hvornår:  4. November 2026, kl. 10.00-15.00

Hvor: Brønnum Food Lab, Ellekær 10, 2730 Herlev

Målgruppe: Bagere i regionernes køkkener og andre fagligheder i regionernes køkkener, som bager meget.

Online vidensmøde om bagning - Bageerfaringer på tværs af alle regioner 2

Hvad: Internt onlinemøde for alle dem, der arbejder med bagning i regionernes køkkener. Vi dykker ned I hvordan bager, rundt om i landet og lærer af hinanden.

På dette vidensmøde samler vi op på, hvad der sker ude omkring i bagerierne:

• Har I afprøvet nye opskrifter? Så deler vi viden
• Hvilke råvareglæder eller sorger har I, som I vil dele og høre, hvordan andre går til?
• Hvilke udviklingsprojekter har I, hvor I gerne vil høre andres sparring?

Hele mødet vil blive tilrettelagt efter bagere, bageriers og bagende medarbejders erfaringer, ønsker, viden og ideer.

Trine Krebs fra Food er leder af vidensmødet og sørger for at alle får delt erfaringer og bliver hørt 

Hvornår: 16. December 2026, kl. 9.00-10.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Bagere i regionernes køkkener og andre fagligheder i regionernes køkkener, som bager meget.

LIVE: Bagning på Odense Universitetshospital

Hvad: Vi sender LIVE fra bageriet på OUH og dykker ned i bagning med surdej, og bælgfrugter og alt det, som interesserer bagere rundt i alle regioner.

• Vi ser bageriet og udstyr 
• Vi taler om korn, mel, formalingsgrad, bælgfrugter, leverandører, kvalitet, arbejdsgange og opskrifter 
• Alle, der ser med, kan stille spørgsmål og komme med egne erfaringer 
• Vi taler om fremtids-bagedrømme og udviklingsideer 

AT sende LIVE betyder at vi har et kamera med ind i OUHs bageri, så du kan se, hvordan alt foregår i bageriet, og du kan stille spørgsmål til bagerne undervejs.  Trine Krebs fra FOOD er vært og sørger for at vi får vredet så mange bagetricks ud af alle deltagere, som muligt. 

Hvornår: 10. Februar 2027, kl. 11.00-12.00. 

Hvor: Online. Du får tilsendt et link til LIVE sendingen før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Bagere i regionernes køkkener og andre fagligheder i regionernes køkkener, som bager meget.

Webinar: Brød og sødt bagværk med bælgfrugter

Hvem: Grønning og Kjærgaard

Hvad: Dette webinar bliver det sidste i dette forløb og vi slutter af med en opsamling på forløbet samt et sødt punktum: Her bliver nemlig et særlig fagligt fokus på sødt bagværk med bælgfrugter. Vi kommer ind på:

• Hvordan får vi succes med bælgfrugter i sødt bagværk
• Hvilke typer bagværk egner sig særligt til berigelse med bælg?
• Hvad bidrager bælgfrugterne med?
• Hvilke forhold mellem mel og bælg sikrer det be bedste resultater? 

Hvornår: 14. april 2027, kl. 9.00-10.30 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.  

Målgruppe: Bagere i regionernes køkkener og andre fagligheder i regionernes køkkener, som bager meget.

Online opskrifts deep dive om bælgfrugter A-Z 

Hvad: Vi mødes online i 1 time og udveksler opskrifter og tekniske fifs til anvendelse af bælgfrugter overalt i produktionen. Line Damgaard Thomsen fra FOOD leder mødet og sørger for at alle kommer til orde og at vi når alle emner. 

• Del dine bedste opskrifter med bælgfrugter med andre køkkener 
• Få sparring til de opskrifter, som du ikke synes sidder lige i skabet endnu
• Du er velkommen til at sende jeres opskrifter med bælgfrugter til line@thefoodproject.dk før mødet, så vi kan dele med de andre køkkener

Hvornår: 19. januar 2027 kl.13.00-14.00

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Webinar: Kom i gang med bælgfrugter

Hvem: Mads Herskind, ejer af Rebælg   

Hvad: Hvad er et bælgfrugtberedskab og hvordan indarbejder vi det i vores eksisterende arbejdsgange? Hvordan får vi bælgfrugterne til at smage af noget allerede ved kogningen og hvad bidrager de med, i egen ret, i forhold til smag, tekstur ognæring? Hvilke sorter egner sig egentlig til hvad? Det finder vi ud af, når Mads Herskind deler ud af sine erfaringer med bælgfrugter i store gryder.   

Hvornår: 2. december 2026, kl. 13.00-14.30  

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Fagseminar: Bælgfrugter A-Z (Jylland)

Hvem: Mads Herskind, ejer af Rebælg 

Hvad: Velkommen til en dag fuldkommen i bælgfrugternes tegn 

• Vi gennemgår bælgfrugterne, deres egenskaber og anvendelse i alle dele af produktionen 
• Vi afprøver teknikker og retter med bælgfrugter i køkkenet 
• Vi gennemgår hygiejneforskrifter og deler erfaringer  
• Vi deler erfaringer og processer til håndtering af bælgfrugter i større portioner – lige fra tør, til udblødning, kogning og opbevaring 

Hvornår: 6. april 2027 10.00-15.00 

Hvor: Et sted i region midtjylland - nærmere placering vil snart blive opdateret.

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter, i regionernes køkkener. 

Fagseminar: Bælgfrugter A-Z (Sjælland)

Hvem: Mads Herskind, ejer af Rebælg

Hvad: Velkommen til en dag fuldkommen i bælgfrugternes tegn 

• Vi gennemgår bælgfrugterne, deres egenskaber og anvendelse i alle dele af produktionen 
• Vi afprøver teknikker og retter med bælgfrugter i køkkenet 
• Vi gennemgår hygiejneforskrifter og deler erfaringer  
• Vi deler erfaringer og processer til håndtering af bælgfrugter i større portioner – lige fra tør, til udblødning, kogning og opbevaring 

Hvornår: 8. april 2027 10.00-15.00 

Hvor: Et sted på Sjælland - nærmere placering vil snart blive opdateret.

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter, i regionernes køkkener. 

Online vidensmøde om bælgfrugter 1

Hvad: Vi mødes online på Teams og bruger en time på videns-udveksling om, hvor dit køkken er i arbejdet med bælgfrugter. Vi deler viden, ideer, udfordringer på tværs af regionerne og hjælper hinanden til gode bælgfrugts-løsninger. Line fra FOOD leder mødet og sørger for at alle kommer til orde. 

• Del erfaringer om bælgfrugter fra produktionen 
• Få sparring til at komme videre med anvendelsen af bælgfrugter i produktionen 
• Kom med udfordringer med håndtering, anvendelse og processer omkring brugen af bælgfrugter, som vi kan vende sammen 
• Vi deler gode råd til anvendelse af bælgfrugter i retter 

Hvornår: 26. Maj 2027 kl. 13.00-14.00

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter, i regionernes køkkener. 

LIVE om bælgfrugter fra Herlev og Gentofte hospitals kantinekøkken

Hvad: Vi sender LIVE med kantineleder Tobias Andersson, som tager os med ind i køkkenet hos Herlev og Gentofte hospitals grønne kantinekøkken. Vi kommer blandt andet omkring:

• Kantines rejse med bælgfrugter, og hvordan køkkenet har grebet arbejdet med at få dem integreret i menuerne an
• Kantines fokus på danske bælgfrugter
• Konkrete eksempler på retter hvor bælgfrugter udgør et velsmagende og centralt element - både i kendte og nye retter
• Bælgfrugter i salater og bowls

Hvornår: 8. september 2027 kl. 13.00-14.00

Hvor: Online. Du får tilsendt et link til LIVE sendingen før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter, i regionernes køkkener. 

Online vidensmøde om bælgfrugter 2

Hvem: Danske bælgproducenter

Hvad: Vi mødes online med alle danske bælgfrugt-producenter og vi får viden om, hvor de står med produktionen af lokale bælgfrugter. Line fra FOOD leder mødet og sørger for at alle kommer til orde. 

• Vi kan stille spørgsmål til særlige bælgfrugt-sorter, kvalitet, samarbejde og indkøb 
• Vi hører om, hvor producenterne mener at de er stærke på bælgfrugter, hvor der er udviklingspotentiale og hvor der kunne være udviklings- og samarbejdsmuligheder  

Hvornår: 17. November 2027 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Online opskrifts deep dive om bælgfrugter 2 

Hvad: Vi gør status på bælgfrugtopskrifterne. Hvad er sket, siden projektet startede. Hvilke opskrifter har køkkenet med succes arbejdet ind i produktionen og hvor er der stadig udviklingspotentialer? Line fra FOOD leder mødet. 

• Del produktionens bedste bælgfrugt opskrifter med dine kollegaer fra hele landet 
• Vi dykker ned i bælgfrugternes udfordringer og glæder og deler erfaringer og mulige løsninger 
• Indsend gerne opskrifter til Line, inden mødet på line@thefoodproject.dk 

Hvornår: 15. Marts 2028 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Online vidensmøde om arbejdet med planter i dysfagi-kost

Hvad: Vi mødes online og deler alle enheders erfaringer i at arbejde med planter og planteprodukter i dysfagi-diæten. Line fra FOOD leder mødet. Det skal vi tale, og dele viden om: 

• Hvor er din produktion i brugen af planter i dysfagi-diæten? 
• Hvor finder I viden om planter og dysfagi? 
• Hvad mangler I af redskaber for at kunne flytte jer fagligt på planter og dysfagi? 
• Hvilke teknikker, råvare og processer, gør i brug af i produktionen i brugen af planter i dysfagi-diæten? 

Hvornår: 11. maj 2027 kl. 13.00-14.00. 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med dysfagi i regionernes køkkener. 

Online opskrifts deep dive om dysfagi 

Hvad: Vi mødes online og deler opskrifter om dysfagi-diæter med planter. Line fra FOOD leder mødet. 

• Du må meget gerne dele jeres opskrifter med Line på line@thefoodproject.dk inden mødet, så alle kan bruge dem, som inspiration 
• Hvilke produkter, råvarer, teknikker og processer vil I gerne blive bedre til, når det gælder brugen af planter i dysfagi-diæten? 
• Vi bruger tid sammen på at sparre, komme med ideer - også for at klæde hinanden på til næste dysfagi-plante-undervisning 

Hvornår: 28. september 2027 kl. 13.00-14.30. 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med, dysfagi i regionernes køkkener. 

Fagseminar: Når sygdom gør det svært at spise – planterige måltider til mennesker med tygge- og synkeudfordringer

Hvem: Majken Alexander, økonoma og indehaver af Værdig Mad 

Hvad: Mennesker med tygge- og synkeudfordringer har ofte et langt mindre udvalg af måltider end alle andre. Mange kan ikke længere bide over, tygge almindelig mad eller håndtere bestemte konsistenser, og det øger risikoen for ensidige måltider, utilstrækkelig ernæring og vægttab.

På dette fagseminar tager vi udgangspunkt i patientens funktion frem for diagnosen. Vi ser på, hvilke udfordringer der ligger bag behovet for de forskellige kostkonsistenser, og hvordan køkkenet kan være med til at skabe måltider, der giver flere valgmuligheder, større madglæde og bedre ernæring. Vi arbejder blandt andet med:

• Hvorfor mennesker får behov for forskellige kostkonsistenser
• Sammenhængen mellem funktionsevne og valg af konsistens
• De forskellige kostkonsistenser og enkle metoder til at vurdere og teste dem
• Hvordan planterige råvarer kan indgå i protein- og energitætte måltider uden at gå på kompromis med smag, ernæring eller spiseoplevelse
• Hvordan variation, genkendelighed og appetitlige måltider kan bidrage til at forebygge vægttab og øge livskvaliteten

Hvornår: 3. november 2027 fra kl. 10.00-15.00. 

Hvor: København. Nærmere lokation opdateres snart. 

Målgruppe: Målgruppe: Alle som arbejder med, dysfagi i regionernes køkkener. 

LIVE fra diætkøkkenet på Rigshospitalet 

Hvad: Vi tager et kamera med ind i diætkøkkenet og personalet på Rigshospitalet vil vise de retter, processer, teknikker, produkter og råvarer, som de arbejder med når det gælder dysfagi og planter. Du ser med på youtube og kan stille spørgsmål og dele erfaringer undervejs. Trine fra FOOD er vært på LIVE. 

Hvornår: 9. februar 2028 kl. 13.00-14.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Målgruppe: Alle som arbejder med dysfagi i regionernes køkkener. 

Webinar: Dysfagi, planter og vegetabilske bindemidler

Hvem: Majken Alexander, økonoma og indehaver af Værdig Mad 

Hvad: Vi mødes online og henter op på det vi har lært i forløbet om dysfagi og planter. Majken vil forsøge at dække de faglige huller og spørgsmål, som vi har fundet undervejs i forløbet. Vi har tid til samtale, udveksling og overvejelser om den fremtidige udvikling i brugen af planter i dysfagi-diæterne. 

Hvornår: 25. april 2028 kl. 13.00-14.30.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

LIVE: Kom i gang med fermentering

Hvad: Vi sender LIVE sammen med Philip Rosenquist som er fermenteringsekspert  i køkkenet på Bispebjerg Hospital. Philip tager os med ind i fermenteringens forunderlige verden og vil i denne LIVE lægge særlig vægt på hvordan du sikkert kommer i gang med at fermentere:  

• ​Vi kommer ind på fødevaresikkerhed, hygiejne, holdbarhed 
• Vi gennemgår alle basisteknikker, lactofermentering mm., og det udstyr, som Philip anvender 
• Fermentering som både kan hjælpe med at reducere madspild og anvende grønt i sæson, grøntsagsrester og -skræller mm.  
• Vi skal naturligvis også dykke ned i, hvordan fermenteringerne anvendes i hospitalets køkken og hvilken smag, de forskellige produkter bidrager med. 

At vi sender LIVE betyder at vi har et kamera med ind i Philips fermenteringsrum, så du kan se hvordan alt foregår i fermenteringsrummet og du kan stille spørgsmål til Philip undervejs. 

Trine Krebs fra FOOD er vært på LIVE og sørger for, at vi får vredet så mange fermenteringsguldkorn ud af Philip, som muligt. 

Hvornår: 7. oktober 2026, kl. 13.00-14.00. 

Hvor: Online. Du får tilsendt et link før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener. 

Online vidensmøde om fermentering 1 

Hvad: Vi mødes online på Teams og bruger en time på videns-udveksling om, hvor dit køkken er i arbejdet med fermentering. Vi deler viden, ideer, udfordringer og hjælper hinanden til gode fermenterings-løsninger.Line fra FOOD leder mødet og sørger for at alle kommer til orde. 

• Del erfaringer om fermentering fra køkkenet 
• Få sparring til at komme videre med fermentering 
• Kom med udfordringer med fermentering, som vi kan vende sammen 
• Vi deler gode råd til anvendelse af fermentering i retter 

Hvornår: 18. November 2026 kl. 13.00-14.00 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener. 

Online opskrifts deep dive om fermentering 1 

Hvad: Vi mødes online i 1 time og udveklser opskrifter og tekniske fifs til gode fermenteringer. Line fra Food leder mødet og sørger for at alle komme til orde og at vi når alle emner. 

• Del dine bedste fermenterings opskrifter med køkkener i andre køkkener 
• Få sparring til den opskrifter, som du ik syns sidder lige i skabet 
• Du er velkommen til at sende jeres opskrifter med fermenteringer til line@thefoodproject.dk før mødet, så vi kan dele med alle 

Hvornår: 19. Januar 2027 kl. 13.00-14.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener. 

Fagseminar om fermentering (Jylland) 

Hvem: Inger Kjærgaard fra Grønning og Kjærgaard

Hvad: Glæd dit til en kursusdag med max fermenterings- nørderi. 

• Vi smager på Ingers fermenteringer og på de fermenteringer, som du har taget med fra jeres køkken 
• Vi gennemgår fermenterings-teknikker og typer 
• Vi afprøver fermenterings-teknikker 
• Vi deler erfaringer og tips til fermentering i større portioner 

Hvornår: 9. marts 2027 kl. 10.00-15.00.

Hvor: Et sted i region midtjylland - nærmere lokation opdateres snart. 

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener. 

Fagseminar om fermentering (Sjælland) 

Hvem: Inger Kjærgaard fra Grønning og Kjærgaard

Hvad: Glæd dit til en kursusdag med max fermenterings- nørderi. 

• Vi smager på Ingers fermenteringer og på de fermenteringer, som du har taget med fra jeres køkken 
• Vi gennemgår fermenterings-teknikker og typer 
• Vi afprøver fermenterings-teknikker 
• Vi deler erfaringer og tips til fermentering i større portioner 

Hvornår: 11. marts 2027 kl. 10.00-15.00.

Hvor: København - nærmere lokation opdateres snart. 

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener. 

Webinar: Umami med fermenter: miso, koji og meget mere 

Hvem: Philip Rosenquist, fermenteringsekspert fra Bispebjerg Hospital 

Hvad: Vi skal nørde ned i meget specifikke dele af fermenteringens glæder: Pastaer, som kan give dybde og smag i mange slags retter og brugen af koji-kultur, som hurtigt kan mørne og nedbryde proteiner og det giver en særlig smag og konsistens. Mødet ledes af Line fra FOOD. Philp deler al sin viden og du kan stille alle de spørgsmål du orker 

• Vi lærer om at anvende koji og lave miso 
• Vi dykker ned i teknikker og hygiejneregler 
• Vi taler om, hvordan produkterne anvendes i produktionen 

Hvornår: 11. marts 2027 kl. 13.00-14.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener. 

Online vidensmøde om fermentering 2

Hvad: Vi samler op på forløbet og deler nye erfaringer om fermentering 

Det er sidste møde om fermentering og vi samler op på alt, hvad vi har talt om og lært og vi ser frem og finder ud af, hvem der arbejder videre med hvad. Mødet ledes af Line Fra FOOD. 

• Del erfaringer om fermentering fra køkkenet 
• Få sparring til at komme videre med fermentering 
• Kom med udfordringer med fermentering, som vi kan vende sammen 
• Vi deler gode råd til anvendelse af fermentering i retter 
• Vi ser frem og deler vores næste fermenteringsskridt 

Hvornår: 27. Oktober  2027 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener. 

Webinar: Brug fermenter i kendte og nye grønne retter 

Hvem: Christine Bille Nielsen, kok og PB i ernæring og sundhed 

Hvad: Kok Christine Bille Nielsen tager os med når fermenterne skal stå deres prøve som tilbehør eller tilsmagningsagent i grønne retter - både de velkendte og nye. Lær hvad de fermenterede råvarer bidrager med af både salt syre og umami og få sparring fra Christine og kollegaer fra resten af landet, på de opskrifter jeres køkken er i gang med at udvikle.  

• Vi fokuserer på brugen af fermenter i produktionen og alle de steder, hvor det kan give mening at overveje fermenterede råvarer som ingredienser og kompnent 
• Alle deltagere deler erfaringer og udfordringer i anvendelse af fermenter i produktionen 

Hvornår: 8. februar 2028 kl. 13.00-14.30.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med fermentering, i regionernes køkkener. 

Opskrifts udviklings- og udvekslingsdag 2026 (Sjælland) 

Hvem: Grønning og Kjærgaard 

Hvad: Velkommen til en dag, hvor vi skal samtale og dele erfaringer, lytte til inspiration og i køkkenet og afprøve nogle af de ting, som I hver især går og arbejder med, når det gælder planternes indtog i regionernes måltider. 

• Vi vil rigtig gerne tage temaer op omkring planter, som du går og arbejder med i din enhed, så meld gerne ind, hvor du gerne vil have sparring til teknikker, råvarer, processer, opskrifter og tilsmagning 
• Pak alle dine planteerfaringer ud og del nedture og succeser med dine kollegaer. Alle får sparring og nye ideer med hjem.
• Noter i tilmeldingsformularen hvis der er særlige emner, råvarer eller opskrifter du gerne vil have sparring på!

Hvornår: 21. oktober, 2026 kl. 10.00-15.00 

Hvor: Haver til Maver-Huset, Allegade 5A, 2000 Frederiksberg. 

Målgruppe: Gastronomiske udviklere og andre, der arbejder med udvikling af opskrifter og menuer i regionernes køkkener.  

Opskrifts udviklings- og udvekslingsdag 2026 (Jylland) 

Hvem: Grønning og Kjærgaard 

Hvad: Velkommen til en dag, hvor vi skal samtale og dele erfaringer, lytte til inspiration og i køkkenet og afprøve nogle af de ting, som I hver især går og arbejder med, når det gælder planternes indtog i regionernes måltider. 

• Vi vil rigtig gerne tage temaer op omkring planter, som du går og arbejder med i din enhed, så meld gerne ind, hvor du gerne vil have sparring til teknikker, råvarer, processer, opskrifter og tilsmagning 
• Pak alle dine planteerfaringer ud og del nedture og succeser med dine kollegaer. Alle får sparring og nye ideer med hjem.

Hvornår: 13. oktober, 2027 kl. 10.00-15.00  

Hvor: Jylland. Nærmere lokation opdateres snart. 

Målgruppe: Gastronomiske udviklere og andre, der arbejder med udvikling af opskrifter og menuer i regionernes køkkener.  

Webinar: Bæredygtig menuplanlægning og indkøb 

Hvem: Haaning & Merrald 

Hvad: Pia Haaning og Marie Merrald deler ud af deres mangeårige erfaring med grøn omlægning af store køkkener. Vi kommer ind på: 

• Bæredygtige måltider og menuer – hvordan gør vi i praksis? 
• Grøn menuplanlægning og madspildsreduktion 
• Kortlægning og analyse af udfordringer og behov 
• Forandringsprocesser og bæredygtig forandring 
• Erfaringsudveksling og sparring regionernes køkkener imellem

Hvornår: 9. maj 2028 kl. 13.00-14.30. 

Hvor:  Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med grøn menuplanlægning og tankegang i regionernes køkkener. 

Online opskrifts deep dive: Grøn mødeforplejning med planteproteiner rundt om i regionerne

Hvad: Internt onlinemøde for alle dem, der arbejder med grøn mødeforplejning i regionernes køkkener. Dette online møde handler om at alle deltagere deler deres bedste opskrifter, tips og tricks med kollegaer fra andre regioners køkkener. Så kig opskriftssamlingen igennem. Send dem ind til os i FOOD og så sørger vi for at vi sammen gennemgår ALLE opskrifterne til dette online-opskrifts-deep-dive. Opskrifter sendes til projektleder Line Damgaard Thomsen på line@thefoodproject.dk.

• Husk dine bedste grønne mødeforplejningsopskrifter til mødet
• Alle får ordet og deler erfaringer og gode opskrifter
• Alle kan dele, gordiske grønne mødeforplejnings knuder – hvor er det svært – kan andre hjælpe?
• Alle deler ønsker til fremtidig opskriftsudvikling og grønne mødeforplejningskoncepter og får sparring

Trine Krebs fra Food er leder af mødet og sørger for at alle får delt erfaringer og bliver hørt.

Hvornår: 1. oktober 2026, kl. 14.00-15.30

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle, som arbejder med mødeforplejning i regionernes køkkener.

Webinar: Grøn mødeforplejning med bælgfrugter

Hvem: Mads Herskind, ejer af Rebælg og underviser i bælgfrugter

Hvad: Hvad bidrager bælgfrugter med i den grønne mødeforplejning og hvad kan vi helt konkret bruge dem til? Det kommer Mads Herskind med sit bud på og fortæller hvad bælgfrugterne bidrager med i forhold til mæthed, tekstur og næring. Det kunne være som sprød topping, i cremer/dressinger, sylt med bælgfrugter. En mad med rødbedetatar med bælgfrugttopping. En mayo med hestebønner. Og meget mere. 

Hvornår: 25. november 2026, kl. 14.00-15.30 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle, som arbejder med mødeforplejning i regionernes køkkener.

Fagseminar: Grøn mødeforplejning med planteprotein

Hvad: Fagseminar med fysisk fremmøde for dem, der arbejder med mødeforplejning i regionernes køkkener. 

På denne dag, mødes vi fysisk og udvikler og afprøver mødeforplejnings-ideer, som vi selv har ønske om at arbejde med og får ideer og inspiration fra dagens underviser(e).

• Vi skal smage mange planteprodukter og råvarer og se muligheder for at indarbejde i koncepter
• Vi skal lave grøn mødeforplejning i køkkenet og smage og evaluere
• Vi skal tale om vores grønne mødeforplejningskoncepter og dele viden og erfaringer
• Vores underviser tager nogle ideer med, som kan skubbe os lidt og sætte nye tanker, igang

Hvornår:  2. februar 2027, kl. 10.00-15.00

Hvor: TBD. Du får tilsendt praktisk information før arrangementet finder sted.

Målgruppe: Alle, som arbejder med mødeforplejning i regionernes køkkener.

Online vidensmøde om grøn mødeforplejning med planteprotein

Hvad: Internt onlinemøde for alle dem, der arbejder med mødeforplejning i regionernes køkkener. Vi dykker ned I griber den grønne mødeforplejning an rundt om i landet og lærer af hinanden.

• Hvilke opskrifter på grøn mødeforplejning hitter hos jer?
• Hvilke råvareglæder eller sorger har I, som I vil dele og høre, hvordan andre går til?
• Hvilke udviklingsprojekter har I, hvor I gerne vil høre andres sparring?

Trine Krebs fra Food er leder af vidensmødet og sørger for at alle får delt erfaringer og bliver hørt.

Hvornår: 5. oktober 2027, kl. 14.00-15.00

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle, som arbejder med mødeforplejning i regionernes køkkener. 

LIVE: Grøn mødeforplejning på Regionshospitalet Randers

Hvad: Vi sender LIVE fra køkkenet på Regionshospitalet Randers og fokuserer på den grønne mødeforplejning

• Vi ser hospitalets mødeforplejning, alle anretninger og råvarer 

• Vi taler om råvarer, leverandører, kvalitet, arbejdsgange og opskrifter 

• Alle, der ser med, kan stille spørgsmål og komme med egne erfaringer 
• Vi taler om fremtidens grønne mødeforplejning på landets hospitaler

At vi sender LIVE betyder at vi har et kamera med ind i hospitalets køkken, så du kan se, hvordan alt foregår, og du kan stille spørgsmål til dine kollegaer undervejs.  

Trine Krebs fra FOOD er vært på LIVE og sørger for, at få vredet så mange grønne mødeforplejningstricks ud af alle deltagere, som muligt. 

Hvornår: 7. marts 2028, kl. 14.00-15.30. 

Hvor: Online. Du får tilsendt et mødelink før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder med mødeforplejning i regionernes køkkener. 

Online opskrifts deep dive om grønt smørrebrød 1

Hvad: Vi mødes online og dykker ned i alle produktioners erfaringer med grønt smørrebrød og deler opskrifter. Line fra FOOD leder mødet. 

• Vi deler erfaringer med anvendelse af grønne råvarer på smørrebrød, både som pålæg og toppings 
• Vi deler opskrifter, husk at indsende jeres bedste grønne smørrebrødsopskrifter til Line, inden mødet - line@thefoodproject.dk 

 Hvornår: 24. September, 2026 kl. 13.00-14.30 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Fagseminar om grønt smørrebrød (Jylland) 

Hvem: Endnu ukendt smørrebrødsunderviser & Mathias Holt, køkkenchef på Rigshospitalet.

Hvad: På kursusdagen deler vi alt, vi har forsøgt og lært om grønt smørrebrød - og hvilke tanker vi går med om udvikling. 

• Vi gennemgår vores grønne stykker smørrebrød og hvilke erfaringer vi har gjort os smag, mæthed, holdbarhed, toppings, tilberedninger, genveje og vildveje
• Alle går i køkkenet og eksperimenterer med grønt smørrebrød, som kan passe ind i jeres produktion. Du må gerne på forhånd have nogle tanker om, hvad I gerne vil udvikle på 
• Vi bruger tid på en sparringsrunde med underviserne, så alle må meget gerne skrive et par punkter om grønt smørrebrød, hvor I gerne vil blive bedre ned, så alle kan tale med og høre hinandens erfaringer 

Hvornår: 16. marts 2027 kl. 10.00-15.00.

Hvor: Jylland. Nærmere lokation opdateres snart.  

Målgruppe: Alle i regionernes køkkener, som arbejder med grønt smørrebrød 

Fagseminar om grønt smørrebrød (Sjælland) 

Hvem: Endnu ukendt smørrebrødsunderviser & Mathias Holt, køkkenchef på Rigshospitalet.

Hvad: På kursusdagen deler vi alt, vi har forsøgt og lært om grønt smørrebrød - og hvilke tanker vi går med om udvikling. 

• Vi gennemgår vores grønne stykker smørrebrød og hvilke erfaringer vi har gjort os smag, mæthed, holdbarhed, toppings, tilberedninger, genveje og vildveje
• Alle går i køkkenet og eksperimenterer med grønt smørrebrød, som kan passe ind i jeres produktion. Du må gerne på forhånd have nogle tanker om, hvad I gerne vil udvikle på 
• Vi bruger tid på en sparringsrunde med underviserne, så alle må meget gerne skrive et par punkter om grønt smørrebrød, hvor I gerne vil blive bedre ned, så alle kan tale med og høre hinandens erfaringer

Hvornår: 18. marts 2027 kl. 10.00-15.00.

Hvor: København. Nærmere lokation opdateres snart.  

Målgruppe: Alle i regionernes køkkener, som arbejder med grønt smørrebrød 

Online vidensmøde om grønt smørrebrød 1

Hvad: Online, mødes vi og deler alt, hvad vi har af udfordringer og erfaringer med grønt smørrebrød. Mødet ledes af Line fra FOOD. 

• Hvilke sammensætninger har jeres produktion lige nu – med grønt smørrebrød? 
• Hvilket grønt smørrebrød og toppings, vil jeres produktion, gerne arbejde videre med? 
• Vi deler erfaringer med holdbarhed, spiseoplevelse, processer, arbejdsgange og udfordringer med det grønne smørebrød  

Hvornår: 15. juni kl. 13.00-14.00 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med grønt smørrebrød i regionernes køkkener. 

LIVE om grønt smørrebrød fra Aalborg Universitetshospitals udviklingskøkken 

Hvad: Vi tager et kamera på nakken og sender live fra smørrebrødet i Aalborg. Du ser med via youtube og kan stille spørgsmål til personalet fra Aalborg Universitetshospital. 

• Vi gennemgår hospitalets grønne smørrebrød - teknikker, toppings, råvarer og processer 
• Vi samler op på alt det vi har lært om grønt smørrebrød indtil nu i projektet og diskuterer fremtiden for grønt smørrebrød i de store produktioner 
• Vi ser på tendenser og salgstal for grønt smørrebrød 

Hvornår: 17. august 2027 13.00-14.00 

Hvor: Online. Du får tilsendt et link pr. mail før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Webinar om grønt smørrebrød

Hvem: Endnu ukendt smørrebrødsunderviser 

Hvad: Det er nu 7 måneder siden at nogen var på fagseminar om grønt smørrebrød Det er tid til at sparre om nye erfaringer, udfordringer og glæder, når det gælder grønt smørrebrød. Line fra FOOD leder mødet. 

• Alle deler deres udviklingshop i det grønne smørrebrød og får sparring til nye veje, råvarer og processer
• Vi dykker ned i de udfordringer og succeser, som tidligere har været fremme i projektet omkring grønt smørrebrød og vi ser på, om der er nye indsigter at dele 

Hvornår: 9. november 2027 kl. 13.00-14.30.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Opskrifts deep dive om grønt smørrebrød 2

Hvad: Vi mødes online og dykker ned i alle produktioners erfaringer med grønt smørrebrød og deler opskrifter med fokus på de opskrifter, som er kommet til, siden vi delte opskrifter sidst. Line fra FOOD leder mødet. 

• Vi deler erfaringer med anvendelse af grønne råvarer på smørrebrød, både som pålæg og toppings 
• Vi deler opskrifter, husk at indsende jeres bedste grønne smørrebrødsopskrifter til Line, inden mødet - line@thefoodproject.dk 

Hvornår: 21. marts 2028 kl. 13.00-14.30.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Online vidensmøde om smørrebrød 2

Hvad: Vi mødes online og giver hinanden et indblik i, hvor vores produktion er med udvikling af grønt smørrebrød. Dette er sidste mødegang om grønt smørrebrød. Mødet ledes af Line fra FOOD. 

• Vi deler erfaringer og udfordringer med det grønne smørrebrød 
• Vi taler om, hvad der kan være fremtiden for det grønne smørrebrød 
• Vi dykker ned i råvarer, toppings, processer og feedback fra spisere – hvor kan vi hjælpe hinanden til mere skønhed, glæde, velsmag og tilfredshed med vores grønne smørrebrød? 

Hvornår: 16. Maj 2028 kl. 13.00-14.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

LIVE fra Kolding Sygehus om korn og kerner

Hvad: Vi sender LIVE fra Kolding Sygehus med cheføkonoma Charlotte Ancker og Aurion og fokuserer på alt det som hele korn, frø og kerner kan berige vores måltider med. Trine Krebs fra FOOD er vært på LIVE og sørger for, at få vredet så mange kornideer ud af alle deltagere, som muligt. 

• Du lærer en masse forskellige sorter på korn, kerner og frø at kende – og deres forskellige gode egenskaber 
• Vi dykker ned i udblødning, tilberedningsmetoder og gode processer for hele korn, kerner og frø i de store produktioner 
• Vi taler om tilsmagning og teknikaliteter i produktionen, som er værd at vide, når du arbejder med hele korn, kerner og frø i store produktioner 
• Du kan stille spørgsmål undervejs og dele dine erfaringer med brug af hele korn, kerner og frø 

Hvornår: 27. april 2027 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Fagseminar om korn og kerner 

Hvem: Mads Herskind

Hvad: Vi mødes fysisk i et undervisningskøkken og ser, smager og udvikler på alt, hvad vi kan finde på om korn, kerner og frø. 

• Mads vil give indsigt i udblødning, kogning og anvendelsesmuligheder for hele korn, kerner og frø i produktionen 
• Producenten vil give en indføring i de mange forskellige sorter og deres tekniske egenskaber
• I går i køkkenet og træner brugen af hele korn og kerner, tilsmagning og mængder i forskellige retter 

Hvornår: 1. juni 2027 kl. 10.00-15.00.

Hvor: Jylland. Nærmere lokation opdateres snart. Du får tilsendt praktisk information før arrangementet finder sted. 

Målgruppe: Fagseminaret er for alle i regionernes køkkener, som gerne vil arbejde mere med hele korn, kerner og frø - også dig, som allerede har erfaring. 

Online vidensmøde om korn og kerner 

Hvad: Vi mødes online og taler om, hvor langt vi er med at få afprøvet produktioner med hele korn, kerner og frø rundt i køkkenerne. Line fra FOOD leder mødet. 

• Hvilke sorter er der gang i, rundt omkring i produktionerne? 
• Hvordan går det med processerne og samarbejdet i køkkenet omkring hele korn, kerner og frø? 
• Hvilke erfaringer er høstet i brugen og serveringen af hele korn, kerner og frø - alle deler og vi sparrer og hjælper hinanden til at løse udfordringer og glæder over noget, der fungerer. 

Hvornår: 30. november 2027 kl. 13.00-14.00. 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Online opskrifts deep dive om korn og kerner

Hvad: Vi mødes online og udveksler opskrifter med korn, kerner og frø. 

• Hvilke opskrifter går godt i produktionerne med hele korn, kerner og frø? 
• Alle deler proces-erfaringer med hele korn og kerner i de store produktioner 
• Del gerne dine opskrifter med Line fra FOOD inden mødet, så sender hun dem rundt til alle 

Hvornår: 4. april 2028 kl. 13.00-14.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Webinar: Alt det danske korn og kerner kan

Hvem: Emilie Qvist, kok, underviser og restauratør

Hvad: Vi mødes online og får et oplæg fra Emilie om korn og kerner, som en del af  en  grøn menu. Kornet bidrager med protein og næring, struktur, mæthed, sundhed og fylde. Line fra FOOD leder mødet. 

• Få indsigt i brug af korn og kerner i den grønne mad 
• Vi dykker ned i sorter, kogetider og anvendelser i de store produktioner 
• Der er rig mulighed for at stille spørgsmål og dele egne erfaringer 

Hvornår: 13. juni 2028 kl. 13.00-14.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med hele korn og kerner i regionernes køkkener. 

Webinar: Neurogastronomi og smag med hjernen

Hvem: Rasmus Bredahl, Madkonsulenten

Hvad: Hvordan kan vi bruge neurogastronomien i store køkkener og til at løfte det grønne måltid for patienter og spisende i hospitalernes kantiner? Rasmus Bredahl som er ekspert i neurogastronomien tager os med ind i den spisende hjerne og går på opdagelse i hvordan vi kan hacke vores sanser så den grønne mad opleves som endnu mere tilfredsstillende. 

Hvornår: 21. april 2027, kl. 14.00-15.30.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink før aktiviteten finder sted. 

Webinar: Udvidet forståelse af planteproteiner

Inspiratorer: Sofie Henninger, bæredygtighedskonsulent og cand.scient i human ernæring & Tina Beerman, cand.scient i klinisk ernæring og klinisk diætist

Hvad: Dette webinar dykker ned i proteiner, med særlig fokus på de proteiner som findes i planter. Hvad er et protein egentlig, hvilke slags proteiner findes der, hvorfor er det vigtigt at planterige måltider indeholder protein, og hvordan sammensætter vi ingredienser og planteråvarer, så det planterige måltid ligger i top, både med hensyn til ernæringskvalitet og mæthed?

Hvornår: 23. november 2027, kl. 14.00-15.30.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder, eller gerne vil arbejde med, grønne måltider med god proteinkvalitet fra planter, i regionernes køkkener. 

Online opskrifts deep dive om planteproteiner 

Hvad: Vi mødes online og udveksler de opskrifter, hvor vi er særligt stolte over at vi har knækket proteinkoden i det planterige måltid. Line fra FOOD leder mødet. 

• Hvilke protein-udfordringer har vi knækket i opskriften? 
• Hvordan arbejder vi med planteproteiner og værdien af dem i vores produktioner? 
• Giver arbejdet med værdien af planteproteiner, udfordringer andre steder i produktionen? 
• Send gerne dine opskrifter til Line før mødet på line@thefoodproject.dk, gerne inden mødet, så Line kan sende dem rundt til alle 

Hvornår: 8. december 2027 kl. 14.00-15.30.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

LIVE: Den grønne spiseoplevelse i fokus

Hvad: Vi tager et kamera med ind i køkkenet og så sender vi live på  Youtube. Du kan se med og stille spørgsmål og dele erfaringer, undervejs. Vi fokuserer på alle de elementer, som er med til at sikre at vores gæster får en god grøn spiseoplevelse. Vi trækker på erfaringer fra de kurser, som vores kollegaer har været på i arbejdspakke 1 om værtsskab - og vi nørder alle gode erfaringer, som gør det lettere for gæsten at glæde sig over den grønne mad. 

• Vi dykker ned i menuskrivning - gør det en forskel? 
• Vi ser på indretning og nudging rundt om måltidet, rykker det? 
• Vi taler om medværter, ledelse og hvordan vi får skabt stærke mad-med-værter blandt vores gæster 
• Vi taler om værtsskab og den gode stemning omkring måltidet og om betydningen af et godt spisemiljø

Hvornår: 21. September 2027 kl. 14.00-15.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted 

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener. 

Online vidensmøde: Plantesidestrømme i regionernes køkkener 

Hvad: Vi mødes online  og vi dykker ned i hvilke sidestrømme og restprodukter I har i jeres køkkener, hvordan I udnytter dem nu og hvad I drømmer om at kunne bruge jeres sidestrømme til i fremtiden. Alle får ordet på skift og vi taler med hinanden om: 

• Hvilke sidestrømme har vi og hvordan bruger videm nu? 
• Har vi nogle projektet vi drømmer om at kunne realisere? 
• Hvilke udfordringer står vi overfor ift at udnytte vores sidestrømme? 
• Hvem har gode erfaringer med at få up-cycled sidestrømme? 

Trine Krebs fra Food er leder af vidensmødet og sørger for at alle får delt erfaringer og bliver hørt. 

Hvornår: 11. November 2026 kl. 13.00-14.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle der arbejder, eller gerne vil arbejde med sidestrømme/upcycling i regionernes køkkener.  

LIVE om plantesidestrømme med GEJST

Hvem: GEJST er et undervisningslaboratorium på Hotel- og Restaurantskolen i København, med fokus på nye, eksperimenterende og kreative læringsmiljøer. 

Hvad: Vi tager et kamera med og sender live på Youtube, så du kan se med og stille spørgsmål og dele dine erfaringer undervejs. Vi får indsigt i Hotel- og Restaurantskolens store arbejde med at omdanne skolens mange rester til produkter, som kan indgå i videre madlavning. 

• Vi taler om, hvordan seperation og indsamling af rester foregår i en stor produktion 
• Vi ser produkter og får indsigt i alle teknikkerne bag at omsætte sidestrømme til velsmagende spiselige produkter 
• Vi taler om opbevaring og fødevaresikkerhed 
• Vi taler om organisering af sidestrømme og hvad vi har ude i køkkener, som vi tænker at der stadig er resurser i 

Hvornår: 27. Januar 2027 kl. 13.00-14.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle der arbejder, eller gerne vil arbejde med sidestrømme/upcycling i regionernes køkkener.  

Webinar: Tilsmagning af grønne retter med smæk på med Marie Hertz

Hvem: Marie Hertz, kok og underviser 

Hvad: Hvordan løfter vi grønne retter med tilsmagning, så de smager så englene synger og tilfredsstiller alle sanser? Det dykker vi ned i, i dette webinar sammen med Marie Hertz.  

Hvornår: 9. juni 2027 kl. 13.00-14.30 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle som arbejder med tilsmagning af mad med mange planter i regionernes køkkener. 

Online vidensmøde om til tilsmagning af grønne retter med smæk på 

Hvad: Vi mødes online og deler viden og erfaringer med at tilsmage mad med mange planter, så der er smæk for skillingen. Line fra FOOD leder mødet. 

• Hvilke teknikker til tilsmagning har vi afprøvet og hvilke er særligt gode? 
• Hvilke produkter kan vi anbefale til andre at arbejde med i tilsmagningen af grønne retter? 
• Hvor i vores produktion kunne vi godt bruge sparring til tilsmagning af grønne retter? 

Hvornår: 12. januar 2028 kl. 13.00-14.00.

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted. 

Målgruppe: Alle som arbejder med tilsmagning af mad med mange planter i regionernes køkkener. 

LIVE: Det bæredygtige grønne kantinekøkken på Rigshospitalet 

Hvad: Vi tager et kamera med ind i kantinekøkkenet og sender LIVE på youtube. Du kan se med og stille spørgsmål og dele erfaringer undervejs. Du får set en masse mad, råvarer og vi taler om indretningen af et grønt kantinekøkken.Trine fra FOOD er vært på LIVE. 

• Hvilke grønne retter hitter i kantinen? 
• Hvilke råvarer og teknikker er vigtige i det grønne kantinekøkken? 
• Hvordan arbejder køkkenet sammen med gæsterne og hvordan leder kantinen den grønne omstilling? 
• Hvordan arbejder kantinen med anretning, tilsmagning, kvalitet og udvikling? 

Hvornår: 25. januar 2028 kl, 14.00-15.00. 

Hvor: Online på TEAMS. Du får tilsendt et mødelink pr. mail en uge før aktiviteten finder sted.

Målgruppe: Alle som arbejder med, eller gerne vil arbejde med bælgfrugter i regionernes køkkener.